食品安全管理体系在肉及肉制品生产企业中的应用要求研究.docx

食品安全管理体系在肉及肉制品生产企业中的应用要求研究

目录

食品安全管理体系在肉及肉制品生产企业中的应用要求研究（1）．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外食品安全管理体系研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1食品安全管理体系的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2食品安全管理体系的主要类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3食品安全管理体系的关键要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、肉及肉制品生产企业的特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1肉及肉制品生产的特殊性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2生产企业面临的食品安全风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3生产企业食品安全管理的挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、食品安全管理体系在肉及肉制品生产企业中的应用要求．．．．．．18

4.1管理体系建立的总体要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2食品安全风险识别与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.3食品安全过程控制与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.4食品安全管理体系文件与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.5食品安全管理体系审核与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、肉及肉制品生产企业食品安全管理体系实施案例．．．．．．．．．．．．26

5.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.3案例三．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、食品安全管理体系在肉及肉制品生产企业中的应用效果评估．．31

6.1评估指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2评估方法与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.3评估结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.2针对肉及肉制品生产企业的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

7.3研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

食品安全管理体系在肉及肉制品生产企业中的应用要求研究（2）．41

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1食品安全管理体系的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2食品安全管理体系的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.3食品安全管理体系的核心要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49