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南开18春学期（1709、1803）《餐饮服务与管理》在线作业-2.doc

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南开18春学期（1709、1803）《餐饮服务与管理》在线作业 1、C 2、C 3、D 4、A 5、A 20题，40分 1、餐饮产品具有旅游设施和（）的双重性质。 A旅游目的地 B旅游交通 C旅游资源 D旅游景点 C 2、冷藏库的最佳温度应设计在（）。 A1℃—5℃ B-5℃-0℃ C0℃-4℃ D5℃-10℃ C 3、对初加工后的原材料进行切割成形的指的是（）。 A精加工 B初加工 C深加工 D细加工 D 4、厨房的生产流程一般情况下包括三大环节 A菜肴的搭配 B新产品的开发 C原料的保管 D原料的发放 A 5、餐饮总监的直接上级是（）。 A总经理 B董事会 C行政总厨 D人力总监 A 6

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