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农产品食品检验员考试

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的直接方法？（）

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：D。卡尔费休法是测定食品中微量水分的方法，属于间接测定水分的方法，而常压干燥法、减压干燥法、蒸馏法是直接测定水分含量的方法。

2.用分光光度计测定吸光度时，应选择的比色皿是（）。

A.玻璃比色皿

B.石英比色皿

C.根据所测波长范围选择

D.塑料比色皿

答案：C。不同的比色皿适用于不同的波长范围，玻璃比色皿适用于可见光区，石英比色皿适用于紫外光区，所以要根据所测波长范围选择。

3.食品中蛋白质测定时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A。在蛋白质测定的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，加速有机物的分解。

4.感官检验中，常用的差别检验方法是（）。

A.三点检验法

B.评分检验法

C.描述检验法

D.排序检验法

答案：A。三点检验法是常用的差别检验方法，用于判断样品之间是否存在差异；评分检验法、描述检验法、排序检验法属于其他类型的感官检验方法。

5.测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测脂肪为（）。

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.总脂肪

D.粗脂肪

答案：A。直接用有机溶剂提取的是食品中的游离脂肪。

6.食品中灰分的测定，样品经高温灼烧后，剩余的无机物主要是（）。

A.金属氧化物

B.无机盐

C.金属盐类

D.以上都是

答案：D。食品经高温灼烧后，剩余的无机物包括金属氧化物、无机盐、金属盐类等。

7.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

答案：C。乳酸菌是有益菌，常用于发酵食品，而金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌是食品中常见的致病菌。

8.气相色谱仪的检测器中，属于质量型检测器的是（）。

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.电子捕获检测器（ECD）

D.火焰光度检测器（FPD）

答案：B。氢火焰离子化检测器（FID）属于质量型检测器，热导检测器（TCD）是浓度型检测器，电子捕获检测器（ECD）和火焰光度检测器（FPD）有其特定的检测原理和适用范围。

9.用酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A。在酸碱滴定法测定食品总酸含量时，酚酞是常用的指示剂，其变色范围适合该滴定反应。

10.食品中重金属铅的测定方法中，最常用的是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.电化学法

答案：B。原子吸收光谱法是测定食品中重金属铅最常用的方法，具有灵敏度高、选择性好等优点。

11.微生物检验时，常用的培养基灭菌方法是（）。

A.干热灭菌法

B.煮沸灭菌法

C.高压蒸汽灭菌法

D.过滤除菌法

答案：C。高压蒸汽灭菌法能有效杀灭培养基中的各种微生物，是微生物检验中常用的培养基灭菌方法。

12.测定食品中维生素C含量时，通常采用的方法是（）。

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.高效液相色谱法

答案：A。碘量法是测定食品中维生素C含量常用的方法，利用维生素C的还原性与碘发生反应。

13.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.企业食品生产许可

C.绿色食品

D.有机食品

答案：B。“QS”标志代表企业食品生产许可，现已经被“SC”（食品生产许可证编号）所取代。

14.下列哪种试剂可用于检验食品中的还原糖？（）

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.碘液

D.苏丹Ⅲ染液

答案：A。斐林试剂可与还原糖在加热条件下反应生成砖红色沉淀，用于检验还原糖；双缩脲试剂用于检验蛋白质，碘液用于检验淀粉，苏丹Ⅲ染液用于检验脂肪。

15.在食品微生物检验中，采样时应遵循的原则是（）。

A.随机性

B.代表性

C.无菌操作

D.以上都是

答案：D。食品微生物检验采样时要遵循随机性、代表性原则，同时要进行无菌操作，以保证样品的准确性和可靠性。

16.食品中农药残留测定时，样品前处理常用的方法是（）。

A.萃取法

B.沉淀法

C.蒸馏法

D.离子交换法

答案：A。萃取法是食品中农药残留测定样品前处理常用的方法，可将农药从样品中提取出来。

17.用原子吸收光谱法测定食品中钙含量时，加入镧盐的作用是（）。

A.消除化学干扰

B.消除电离干扰

C.消除物理干扰

D.消除光谱干扰

答案：