2024年农产品食品检验员（三级高级工）技能理论考试题库（含答案）.docx

2024年农产品食品检验员(三级/高级工)技能理论考试题库(含

答案)

一、单选题

1.使用隔水式培养箱时，若温度一直上升不能控制，可能的原因不包含()。

A、设定温度过高B、可控硅损坏C、仪表损坏

D、加热管损坏答案：D

2.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和()状。

A、方格B、方片C、颗粒D、螺旋答案：D

3.测定粮油及制品灰分时，碳化后，放入马弗炉内(550±10)℃下灼烧()。

A、1h～2hB、4h～5hC、2h～3hD、至少5h答案：C

4.原子吸收光谱法中的化学干扰不可用哪种方法消除()。

A、提高火焰温度B、加入消电离剂

C、加保护剂D、加释放剂答案：B

5.下列选项不能说明微生物种类繁多的是()。

A、生理代谢类型多B、代谢产物种类多

C、微生物的总数多D、微生物的种数多答案：C

6.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是()。

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量答案：A

7.下列仪器中()不是测果酒中干浸出时所用主要仪器。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、量筒

D、密度瓶答案：C

8.强制性国家标准代号为“GB”,推荐性国家标准代号为()。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”答案：D

9.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、()标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。

A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、碘

D、盐酸答案：A

10.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热()。

A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟答案：C

A、1

11.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是()。

A、(100±2)℃B、(105±2)℃C、(103±2)℃D、(550±2)℃答案：C

12.在食品检验报告的存档时，下列选项中不符合对环境因素要求的是()。

A、防火防盗

B、防火防潮

C、防水防尘

D、防光防辐射答案：D

13.采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，下列选项中标签内容必须标记的是()。

A、样品名称B、注意事项C、采样方法D、检验日期答案：A

14.粮食中粗纤维含量的测定试验中进行空白测定灰化引起的质量损失不应超过

()mg。

B、2

C、3

D、4

答案：B

15.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入

()50ml。A、蒸馏水

B、无二氧化碳的水C、无二氧化硫的水D、含氧化碳的水

答案：B

16.若用量筒量取8mL液体，应选用()量筒，目的是减少误差。

A、10mL

B、25mL

C、50mL

D、100mL答案：A

17.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应()食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。

A、减缓B、掩盖C、防止

D、消除答案：B

18.用有效氯含量≥30%的漂白粉原粉，配制浓度为0.3%的使用液，正确方法为

()。

A、应取10g原粉，加于1000mL水中B、应取9.5g原粉，加水至1000mLC、应取1g原粉，加水至1000mL

D、应取9.0g原粉，加于1000mL水中答案：A

19.凝固后不能再重新融化的培养基是()。A、固化培养基

B、非可逆凝固培养基

C、天然固体培养基D、脱水培养基

答案：B

20.罐头食品中总糖的测定，滴定终点为()退去。

A、蓝色B、绿色C、紫色D、粉色答案：A

21.测量电压之前，应当先调整电压表(),以便消除电压表的()误差。

A、指针位置；示值

B、量程；测量

C、零位；零位

D、刻度盘；刻度答案：C

22.对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果最佳。

A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水浸泡D、盐水浸泡答案：C

23.按有效数字的运算规则，4.40+6.7281+2.00421的计算结果为()。A、13

B、1323

C、13231D、132

答案：A

24.酸度计的组成部分不包括()。A、参比电极

B、电导池

C、玻璃电极D、电位计

答案：B

25.选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，对于质量纠纷鉴定，最好选用

()。

A、快速分析法B、法定分析法C、企业标准

D、地方标准

答案：B

26.使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，到达保压时间后，即可切断电源，在压力降至()时，可缓慢放出蒸气。

A、OMPa

B、0.5MPa

C、1MPa

D、1.5M