2025年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(及答案).docx

2025年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(及答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品感官检验的基本方法不包括（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

答案：C。微生物检验属于实验室的理化检验方法，而视觉检验、嗅觉检验、味觉检验是食品感官检验的基本方法，通过人的视觉、嗅觉、味觉等感官来判断食品的外观、气味、滋味等品质。

3.农药残留检测常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.重量法

答案：C。气相色谱法具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点，是农药残留检测常用的方法。酸碱滴定法主要用于测定具有酸碱性物质的含量；原子吸收光谱法常用于测定金属元素含量；重量法是通过称量物质的重量来确定其含量，不太适用于农药残留这种微量物质的检测。

4.食品中重金属铅的限量标准规定，谷类及其制品中铅的含量不得超过（）mg/kg

A.0.2

B.0.5

C.1.0

D.2.0

答案：A。根据相关食品安全国家标准，谷类及其制品中铅的含量不得超过0.2mg/kg，以保障消费者的健康。

5.下列关于食品标签的说法，错误的是（）

A.食品标签应清晰、醒目、持久

B.食品标签可以使用繁体字

C.食品标签应标明生产日期和保质期

D.食品标签不得含有虚假内容

答案：B。食品标签应当使用规范的汉字，一般不可以使用繁体字。食品标签应清晰、醒目、持久，要标明生产日期和保质期，且不得含有虚假内容，以保证消费者能够准确获取食品的相关信息。

6.用于测定食品中水分含量的方法是（）

A.卡尔费休法

B.比色法

C.电位滴定法

D.离子交换法

答案：A。卡尔费休法是测定食品中水分含量的经典方法，它利用碘与二氧化硫在吡啶和甲醇溶液中与水发生定量反应来测定水分含量。比色法常用于测定具有特定颜色反应的物质含量；电位滴定法是利用电极电位的变化来确定滴定终点；离子交换法主要用于分离和提纯离子。

7.食品中微生物指标不包括（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.维生素含量

答案：D。维生素含量属于食品的营养成分指标，而菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌是食品中常见的微生物指标，用于衡量食品的微生物污染程度。

8.食品添加剂的使用应符合（）

A.企业自行规定

B.行业惯例

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C。食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性，保障消费者的健康。企业自行规定和行业惯例不能替代国家标准，地方标准在不与国家标准冲突的情况下可作为补充。

9.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.方便面

B.酸奶

C.薯片

D.火腿肠

答案：B。酸奶是利用乳酸菌等微生物发酵牛奶制成的发酵食品。方便面、薯片主要是经过油炸、烘焙等工艺制成；火腿肠是经过加工腌制等处理的肉制品，不属于发酵食品。

10.对食品进行微生物检验时，采样应遵循（）原则

A.随意采样

B.代表性采样

C.只采表面样品

D.只采内部样品

答案：B。对食品进行微生物检验时，采样应遵循代表性采样原则，要使所采的样品能够代表整批食品的质量状况。随意采样不能准确反映食品的真实情况；只采表面样品或只采内部样品都不具有全面代表性。

二、填空题

1.食品质量安全市场准入制度的标志是______。

答案：QS标志（注：自2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改用“SC”食品生产许可编号）。QS标志即食品质量安全市场准入标志，它表明食品经过检验合格，符合食品安全标准。

2.食品中的三大营养素是指______、______和______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质。这三种营养素是人体能量的主要来源，在人体的生命活动中起着至关重要的作用。碳水化合物是人体最主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分。

3.实验室常用的玻璃仪器洗净的标准是______。

答案：玻璃仪器内壁附着的水既不聚成水滴，也不成股流下。当玻璃仪器达到这样的洗净标准时，说明其内壁比较干净，不会对后续的实验产生干扰。

4.食品的保质期是指食品在______条件下保持品质的期限。

答案：标明的贮存。食品的保质期是在特定的贮存条件下确定的，只有在标明的贮存条件下，食