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评茶员（高级）习题及答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()
A、特级条索细紧，乌黑油润
B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂
C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗
D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴
正确答案：D
答案解析：祁毛红三级外形品质特征为条索松，一芽四、五叶，有梗、朴，而不是“条索肥壮，尚紧结”，所以选项D描述错误。
2.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
正确答案：A
答案解析：凤凰单枞特级茶品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味。一级外形尚紧结，较匀整，色泽尚润；内质香气清高，汤色金黄尚亮，滋味醇爽回甘，叶底软亮尚匀整。二级外形条索尚紧结，色泽乌绿较润；内质香气尚清高，汤色黄绿尚亮，滋味尚醇和回甘，叶底尚软亮。三级外形条索粗松，欠匀整，色泽黄褐；内质香气平淡，汤色黄浊，滋味稍粗淡，叶底粗硬。所以答案是[A]。
3.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____
A、色泽金黄
B、是霉菌
C、发花茂盛是好茶的标志
D、其成分是冠突散囊菌
正确答案：B
答案解析：茯茶中的“金花”是冠突散囊菌，不是霉菌。冠突散囊菌在茯茶中生长时呈现出色泽金黄的特征，并且发花茂盛是好茶的标志之一。
4.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。
A、三级
B、一级
C、特级
D、二级
正确答案：C
答案解析：白毛茶香气“嫩香、毫香显”是特级白毛茶的香气特征描述。特级白毛茶在品质上更为优异，其嫩度高，富含白毫，能充分体现出嫩香和毫香的特点。一级白毛茶香气一般为嫩香尚高；二级白毛茶香气为清香；三级白毛茶香气稍低，多为粗气。
5.普洱茶按外观形态分为____两种类型。
A、沱茶、紧茶
B、散茶、紧压茶
C、饼茶、砖茶
D、生茶、熟茶
正确答案：B
答案解析：普洱茶按外观形态分为散茶和紧压茶两种类型。散茶是茶叶自然形态，紧压茶是将茶叶经过蒸软后压制而成各种形状，如饼茶、沱茶、砖茶、紧茶等。A选项中沱茶和紧茶只是紧压茶的一部分；C选项饼茶和砖茶也只是紧压茶的不同形状；D选项生茶和熟茶是按加工工艺和品质特点来划分的，并非按外观形态。
6.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。
A、嫩绿
B、碧绿
C、墨绿
D、翠绿
正确答案：D
7.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。
A、2
B、4
C、5
D、3
正确答案：D
8.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。
A、蒸青型名茶
B、炒青型名茶
C、烘炒型名茶
D、烘青型名茶
正确答案：B
答案解析：该品质特点描述的是炒青型名茶的典型特征。蒸青型名茶一般具有“三绿”特点，即干茶色泽深绿、汤色浅绿、叶底青绿；烘青型名茶外形多呈条型，有锋苗，色泽深绿油润；烘炒型名茶结合了烘青和炒青的部分特点。而“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”更符合炒青型名茶的特点。
9.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。
A、秀眉特级
B、雨茶一级
C、雨茶二级
D、秀眉一级
正确答案：B
10.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品扩充策略
B、商标扩展策略
C、主次结台策略
D、产品特殊策略
正确答案：D
答案解析：产品特殊策略是指企业根据目标市场的特殊需求，设计和生产特殊产品来满足这些需求的策略。一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，采用产品特殊策略能够更好地满足这部分特殊消费者的需求，从而提高市场适应能力。
11.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。
A、舌的两侧前部
B、舌的两侧后部
C、舌尖
D、舌根
正确答案：C
12.西湖龙井茶属于()类绿茶。
A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、晒青
正确答案：C
答案解析：西湖龙井茶外形扁平光滑，属于扁炒青类绿茶。长炒青的外形是条索状；圆炒青的外形呈颗粒状；晒青是利用阳光进行干燥，与西湖龙井的制作工艺不同。所以西湖龙井茶属于扁炒青类绿茶。
13.特珍一级外形条索品质特征()
A、细紧显锋苗
B、细紧有锋苗
C、紧结
D、紧实
正确答案：B
答案解析：特珍一级外形条索细紧有锋苗，这是该茶叶等级所对应的典型外形品质特征，A选项“细紧显锋苗”表述程度比“细紧有锋苗”更强调明显程度；C选项“紧结”和D选项“紧实”没有突出特珍一级外形条索细且有锋苗的特点。
14.以下最佳的泡茶用水为()。
A、井水
B、纯净水
C、矿泉水
D、山泉水
正确答案：D
答