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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.丙酸钠

2.海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

3.硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）

A、沙拉油

B、玉米淀粉

C、膨胀剂

D、粗砂糖改善

4.下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）

A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃

B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃

C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃

D、细粒特砂、水、

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