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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？

2.低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？

3.天培生产中的主要微生物有哪些？

4.豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理？

5.怎样进行升温加盐处理？

6.腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？

7.怎样对豆腐乳进行划块？

8.豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

9.以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

10.豆乳发

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