周行学校食堂卫生安全管理检查表.doc

周行学校食堂卫生安全管理检查表 年 月 日 检查项目 检 查 内 容 得分 环境卫生 1.厨房内墙壁、天花板、门窗是否有涂层脱落破损。 2.食堂工作场所环境是否整洁。 3.防蝇、防尘设施是否有效。 4.废弃物品处理是否符合要求。 中餐生产过程 5.加工用设施、设备是否整洁。 6.食物热加工中心温度是否高于70℃。 7.10℃～60℃存放的食物，烹调后存放时间是否未超过2小时；存放超过2小时的食物在食用前是否加热。 8.用于原料、半成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。 餐具食品容器 9.使用前是否经过有效消毒。 10.消毒餐具是否贮存在清洁、专用保洁柜内。 11.从业人员操作时是否穿戴整洁工作服，操作人员是否规范佩带口罩。 个人卫生 12.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。 13.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 14.从业人员是否有取得有效健康培训证明。 15.从业人员是否有有碍食品卫生的病症。 伙食采购 16.是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫证明。 17.食品及原料是否符合食品卫生要求。 食品贮存 18.库房存放是否区分标志。 19.食品贮存是否生熟混放。 20.食品或原料是否与有毒有害物品放在同一场所。 总 分 检查人：