食堂卫生检查表.xls
Sheet3
食品卫生检查表(打印)
食品卫生检查表
中国信息大学食品卫生检查表
检查项目
检查内容
总分
得分
备注
餐厅环境（10）
门窗、墙壁洁净
座椅、桌子无污渍
地面无污水、灰尘、垃圾
室内无苍蝇、蟑螂、老鼠
有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施
洗手间无异味，每周有消毒一次、有记录
墙壁有灰尘，蜘蛛网、污渍
个人卫生（8.5）
有穿工作服、戴帽子、头发在帽子里面
工作服干净、戴口罩
指甲长、无污物
没戴首饰、无染指甲
无吸烟、随地吐痰、身上无异味
晨检有记录表
出售食品未用手抓
未收现金
采购制度（3.5）
有供货方营业执照、动检证明
有购销台账、有发票购货凭证
食品有保质期、合格证
食品添加剂有采购记录、有使用记录
食品添加剂（2.5）
正确使用食品添加剂、每次有记录
有专人采购、专人保管、专人使用
留样（4）
有记录、标签、时间、留样人、品名、餐次
有留样专用冷藏箱、清洁
食品保存（11）
生、熟食品分开、又标识
半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开
荤素刀墩、板、桶、盆、筐、抹布分开
冰箱内无冰霜、卫生（多个冰箱）
面点间（4）
紫外线灯消毒、有消毒记录
生熟分开，标示明显
操作间（18.5）
盛装熟食品的容器已消毒，有记录
调料台、素菜台、荤菜台、水产分台
工作间、用具、工具，灶台上下无污水、油污、垃圾
残食桶加盖并日产日清
操作间无个人用品
未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物
成品饭菜有防虫蝇保护罩保护
无对饭菜咳嗽、打喷嚏，无用手扣鼻屎、耳垢
餐具用具工具消毒（15）
有专人负责
有专用水池
有消毒记录、无洗剂用品残留
已消毒、未消毒分开保存
每天消毒两次
保洁柜内有杂物
每天消毒、抹布消毒，有记录
水池、消毒池、冲洗池、地面干净整洁
粗加工（19）
禽蛋肉上面无有血、毛、污及变质
鱼的鱼鳃、内脏、鱼鳞清除
蔬菜无枯萎黄叶、泥沙杂物和不可食部分
是一择二洗三切的程序
肉类及水产品、蔬菜原料洗剂池分设，有标志
盛装肉、水产品、蔬菜原料容器分设，有标志
操作台和砧板、容器，消毒、清洗晾干
库房卫生（4）
库房整洁、明亮，物资堆放有序
米面及干杂品未摆放在地上
食品添加剂设专柜保管、有标签
合计
卫生负责人签字：学生监督员签字：检查日期：
说明：此表是按检查内容给分
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