厨房卫生检查表.doc

厨房卫生检查表 餐厅名称： 部门负责人： 年 月 日 项目 衡量标准（指标） 标准分 评定分 备注 如何处理 1.墙面 干净明亮无污渍 4 2.地面 干净明亮无污渍 3 3.鱼缸 干净明亮无污渍 4 4.供氧机 干净无污渍 4 5.操作台 干净明亮无污渍 3 6.洗碗柜 干净明亮无污渍 3 7.水池 干净明亮无污渍 3 8.货架（包括所有货架） 干净明亮无污渍 4 9.冰柜 内外干净整洁，摆放整齐 4 10.手布 无异味，干净整洁 3 11.烤炉 干净整洁无污垢炭灰及时清理 3 12烤鱼夹 无附属物，结班时清洁干净 4 13下水道 无异味，通畅，干净 4 14线板 干净无污垢油垢 3 15排烟罩 干净明亮无污渍油垢 4 16调料车 干净明亮无污垢油垢 4 17厨房门 干净明亮无污垢油垢 3 18玻璃窗（玻璃） 干净明亮无污垢 4 19垃圾桶 内外干净明亮 4 20灯具 洁净明亮无污垢 4 21微波炉 干净整洁无污垢 3 22桶类 干净明亮无污渍 4 23空调 干净无污渍油垢 4 24工具物品摆放 摆放合理整齐，并且干净 4 库房地面 干净整洁，无积水，无污渍 3 库房墙面（包括180CM以上） 干净明亮，无污渍、油渍 4 货架摆放 整洁，整齐，有序 4 电磁炉 干净整洁无油污 3 消毒灯开关时间 晚上下班时开启 3 灶台 整体干净无污垢明亮（侧面） 4 杀鱼台 干净明亮（包括下方及腿部） 3 电子称 台称 干净整洁，明亮无污垢 4 吹风机 干净整洁，无附属物 2 灶台下方地面墙面及其他设备下方地面墙面 干净，无油污，无杂物 5 扫把簸箕 干净、无污渍，无油垢 3 保鲜盒（盖子） 干净明亮无污渍 3 料缸 干净明亮 3 烧水器 干净明亮，无污垢 3 满分134分 得分需要百分制 此表包括营运期间的卫生工作 为了我们有一个更好的工作环境，更好的工作心情、提高顾客的满意度等特制定此制度。希望我们再接再厉！！！ 1.如在连续两个月检查中，餐厅出现同样的问题，将在该餐厅分值的基础上扣除10分；如在连续三个月检查中，餐厅出现同样问题，将在该餐厅分值的基础上扣除20分；并给予餐厅厨房负责人记过处分。 2. 如连续两个月同一餐厅卫生成绩在95分以上，则下个月该餐厅成绩在总分基础上加5分 3. 如连续四个月同一餐厅卫生成绩在85分以上，则下个月该餐厅成绩在总分基础上加10分