厨房收档检查表.xls

PLAN □开 □关 □正常 □否 时间 时间 □整洁 □否 □清洁 □否/□开□关 □正常 □否 □干净 □否 □整洁 □否 □清洁 □否 周 月 凉菜间 1/保鲜柜 4/打印机清理/电源 5/灭蝇灯状态 2/垃圾桶 □清理 □否 6/地面洁净 7/空调 8/消毒灯 厨房收档检查表 3/工具和物品摆放 9/下水道清理 10/二个窗户状态 大厨房区域 □开 □关 3/1号保鲜柜 4/2号保鲜柜 5/打印机清理/电源 6/烧烤炉碳火灭 □灭 □否 □清理 □否 8/大灶气阀 9/小造气阀 7/烧烤排烟罩清理 10/鼓风机 11/灶台（大、小） 14/操作台4个 15/操作台内物品 □整洁 □否 16/垃圾桶 17/羊肉机 19/窗户状态 12/抹布、拖布清洗 13/菜架物品 20/地面、排水沟 洗碗间和面点间 1/泔水桶 2/地面、排水沟 18/排、进风机/灯 4/热水器、蒸箱 3/灯、风扇电源 1/1号六门冰柜（物） 2/2号六门冰柜（物） 5/冰柜 6/制冰机、电饼铛 7/总燃气阀 8/窗户状态 加工间 1/空调 □整齐□否/□正常□否 □清洁□否/□开□关 □清洁 □否/□开□关 2/四门冰柜 3/楼梯灯和加工间灯 值班经理签字 4/地面、物品 检查重要事项 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 时间 餐厅打印每周一张，每晚晚班经理检查餐厅打烊收档情况，收档表餐厅留存，具体内容餐厅经理可以根据餐厅设备内容做修改。