厨房卫生检查表.docx
厨房卫生检查表
一、检查项目：
1.厨房整体环境
地面是否干净，无油渍、水渍、垃圾等；
墙面、天花板是否清洁，无灰尘、污渍等；
窗户是否明亮，无灰尘、污渍等。
2.厨具设备
炉灶、抽油烟机是否清洁，无油渍、灰尘等；
冰箱、微波炉、烤箱等电器设备是否清洁，无灰尘、污渍等；
刀具、砧板、碗碟等厨具是否清洁，无油渍、水渍、食物残渣等。
3.食品储存
食品是否分类存放，生熟分开；
食品包装是否完好，无破损、变形等；
食品储存环境是否适宜，避免阳光直射、潮湿等。
4.个人卫生
厨师是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩等；
厨师是否勤洗手，保持手部清洁；
厨师是否遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
5.厨房废弃物处理
厨房废弃物是否分类收集，避免混入可回收物；
厨房废弃物是否及时清理，避免滋生细菌、异味等；
厨房废弃物处理设施是否完好，无破损、渗漏等。
二、检查方法：
1.目视检查：通过观察厨房整体环境、厨具设备、食品储存、个人卫生等方面，判断是否符合卫生标准。
2.实物检查：对厨房废弃物处理设施进行检查，确保其完好无损，无渗漏、异味等问题。
3.询问检查：与厨师进行沟通，了解其个人卫生习惯、食品安全操作规程执行情况等。
三、检查结果：
根据检查项目和方法，对厨房卫生进行检查，记录检查结果，对存在的问题进行整改，确保厨房卫生符合标准。
四、整改措施：
1.对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改时限。
2.加强对厨师的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3.定期对厨房卫生进行检查，确保卫生标准得到持续保持。
4.建立卫生检查记录，对检查结果进行统计分析，为改进厨房卫生管理提供依据。
厨房卫生检查表
一、检查项目：
1.厨房整体环境
地面是否干净，无油渍、水渍、垃圾等；
墙面、天花板是否清洁，无灰尘、污渍等；
窗户是否明亮，无灰尘、污渍等。
2.厨具设备
炉灶、抽油烟机是否清洁，无油渍、灰尘等；
冰箱、微波炉、烤箱等电器设备是否清洁，无灰尘、污渍等；
刀具、砧板、碗碟等厨具是否清洁，无油渍、水渍、食物残渣等。
3.食品储存
食品是否分类存放，生熟分开；
食品包装是否完好，无破损、变形等；
食品储存环境是否适宜，避免阳光直射、潮湿等。
4.个人卫生
厨师是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩等；
厨师是否勤洗手，保持手部清洁；
厨师是否遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。
5.厨房废弃物处理
厨房废弃物是否分类收集，避免混入可回收物；
厨房废弃物是否及时清理，避免滋生细菌、异味等；
厨房废弃物处理设施是否完好，无破损、渗漏等。
二、检查方法：
1.目视检查：通过观察厨房整体环境、厨具设备、食品储存、个人卫生等方面，判断是否符合卫生标准。
2.实物检查：对厨房废弃物处理设施进行检查，确保其完好无损，无渗漏、异味等问题。
3.询问检查：与厨师进行沟通，了解其个人卫生习惯、食品安全操作规程执行情况等。
三、检查结果：
根据检查项目和方法，对厨房卫生进行检查，记录检查结果，对存在的问题进行整改，确保厨房卫生符合标准。
四、整改措施：
1.对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改时限。
2.加强对厨师的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3.定期对厨房卫生进行检查，确保卫生标准得到持续保持。
4.建立卫生检查记录，对检查结果进行统计分析，为改进厨房卫生管理提供依据。
五、检查频率：
1.每日检查：由厨师进行日常清洁和维护，确保厨房卫生整洁。
2.每周检查：由卫生负责人进行全面的卫生检查，发现并整改问题。
3.每月检查：由卫生监督部门进行定期检查，评估厨房卫生状况。
4.季度检查：由专业卫生机构进行深入检查，提出改进建议。
六、检查记录：
1.检查日期：记录每次检查的具体日期。
2.检查人员：记录进行检查的人员姓名和职务。
3.检查结果：详细记录检查中发现的问题和整改情况。
4.整改措施：记录针对检查结果制定的整改措施和责任人。
5.整改结果：记录整改措施的执行情况和效果评估。
七、检查报告：
1.检查报告内容：包括检查日期、检查人员、检查结果、整改措施和整改结果等。
2.检查报告格式：采用统一格式的检查报告，便于整理和分析。
八、检查责任：
1.厨师责任：负责日常清洁和维护，确保厨房卫生整洁。
2.卫生负责人责任：负责全面卫生检查，发现并整改问题。
3.卫生监督部门责任：负责定期检查，评估厨房卫生状况。
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