学校食堂食品安全日常监督检查表 .pdf

学校食堂食品安全日常监督检查表

检查项检查内容结果处理措

目施

食品安建立了以校长为一责任人的学校食堂食品安全责任制

有健全的学校食品安全管理组织机构

全管理

有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格

明确各岗位、环节从业人员的责任

制定了食物中毒事件应急预案

开展经常性检查并记录规范

制定学校对外承包食堂准入要求

将保证食品安全作为承包合同的重要内容

督促承包人落实食品安全责任

物资存放分类：库房物资实行分类存放（三分开：生与熟食分开、半

成品与成品分开、食品与用品分开），管理责任落实到人

整洁：1、物资摆放整齐，离地离墙，地面、货架等清洁无灰

尘，玻璃明亮，门窗干净，墙壁清洁;2、库房内做到无虫、无

鼠、无有色口袋和其它用品用具等

规范：1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；

2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、

有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。

质量:无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。

食堂环定期清洁，环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行

一次清扫，确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行

境

一次全面清洁，做到透明无污物;2、食堂大厅每餐就餐结束

半小时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，

卫生地面干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除,要求：所有垃

圾、桥肖水放假前要清理干净;餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗

或拖干净;所有操作间地面、地沟要冲洗干净;所有工作台、

货柜、储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所

有物资要整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器

要清洁干净；所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸

饭柜内水放干净；所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通

气，员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。

有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护

措施

具有足够的通风和排烟装置

安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常

具有废弃油脂储存设施和专用流向记录

具有餐厨废弃物储存设施和专用流向记录

与厕所等污染源的距离在规定范围内

健康查建立了从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的体检合格证上岗

体及培

坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品

训管理

卫生疾病的从业人员上岗

开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识

建立了从业人员培训管理档案

从业人员具有有效的培训合格证明上岗

落实索有食堂米购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收

和进货台账,1己录规范

证索票

不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂

制度

及食品相关产品

食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符

合规定，落实索证索票制度

原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期

清洗消设立了专用消毒间

配备了有效消毒设施

毒

消毒池与其他水池