学校食堂食品安全专项整治检查表.doc

学校食堂食品安全专项整治检查表 食堂名称： 地址： 负责人： 联系电话： 项目 内容 指标 检查内容 存在问题 资格 审查 餐饮服务许可证 依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》 《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限 无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别 场所 布局 选址 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外。 场所 设置 设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。 布局 按食品加工从原料、半成品、成品分区域设置，流程合理布局，且各区域标识明显。 安全 管理 组织 制度 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制并有健全的学校食品安全管理组织机构 建立健全食品安全管理制度和岗位责任制，明确各岗位、环节从业人员的责任 经常性检查督促食堂或承包人落实食品安全责任并有记录 人员 配备专职/兼职食品安全管理人员。 清洁工具 设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不会污染食品及其加工操作过程。 原料 采购 贮藏 清洗 采购 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 食用油脂、米面、猪肉等食品的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 原料库 分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，设置离墙离地的货架，标识明显且区分使用，有机械通风设施。 贮藏 食品和非食品库房或区域分开设置，无与有毒、有害物品同库存放现象。 食品添加剂专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账 清洗 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。 洗手设施 设置足够数量的洗手设施，并放置有皂液、消毒液。 操作 生熟食品无存在交叉污染 加工制作的食品能做到烧熟煮透 烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 个人卫生 健康 依法获得健康合格证明，没有超过有效期限 餐具 消毒 洗消场所 有充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池采用热力消毒能够达到100℃持续10分钟以上） 餐用具 保洁 有充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识 就餐场所 有符合要求的餐饮具保洁设施 消毒使用记录 有完整的餐用具消毒、使用记录。 环境 卫生 环境设施 加工环境整洁，设施设备洁净。 防蝇、防鼠、防尘设施齐备有效。 废弃物 食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。 建立餐厨废弃物处置管理制度并按有关规定管理废弃油脂 通风排烟 设置机械排风或油烟过滤的排气装置。 排气口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。 食品添加剂使用情况 使用 操作人员清楚掌握使用的量和方法。 保管 达到专人采购、专人保管、专人登记、专柜保存。 其他 应急预案 制定餐饮服务食品安全事故处理的预案，且有相关记录。 食品留样 有能正常运转专用的食品留样设施，并按规定进行留样和专人记录 宣传、警示 就餐场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，公开承诺食品安全，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。 培训 开展相关人员食品安全知识培训 学校名称（盖章）： 检查人员： 检查时间： 年 月 日 （本检查表一式三份，由学校加盖公章后，一份报餐饮监管单位，一份报教育部门，一份学校留存。） 中小学校（幼儿园）食堂大宗食品采购情况检查表 食堂名称： 地址： 负责人： 联系电话： 食品类别 品 名 月消耗量 是否索证 采购地点 供货商名称 资质证明文件 大米 面粉 食用油脂 猪肉 纯净水 糕点（面包、蛋糕等） 调味品 食品添加剂