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学校食堂食品安全专项检查工作方案

一、前言

为了保障学生的饮食安全，确保学校食堂提供的食品符合卫生

相关法规的要求，特制定本食品安全专项检查工作方案。本方

案旨在加强食堂食品安全管理，确保学校食堂食品的安全与质

量。

二、检查目标和内容

1.检查目标：

本次专项检查的目标为学校食堂。

2.检查内容：

（1）食品原材料的购进：检查食材采购渠道是否合规、供应

商是否具备相关食品安全证照和合法经营资质。

（2）食品加工流程：检查食堂的食品加工流程和操作过程是

否符合卫生标准。

（3）食品储存和保鲜：检查食品储存设施是否符合标准要求，

保鲜措施是否到位。

（4）食品销售和配送：检查食堂食品销售环节的卫生管理情

况，配送环节的安全措施是否符合标准要求。

（5）卫生状况：检查食堂的卫生设施、个人卫生以及员工是

否符合要求。

（6）食品留样：检查食堂是否按照规定留存食品样本。

三、检查方法和工作流程

1.检查方法：

（1）现场检查：对学校食堂的各个环节进行现场检查，包括

原材料采购、加工过程、储存保鲜、销售配送、卫生状况等。

（2）档案查阅：查阅学校食堂的相关档案和证照，包括供应

商的证照、员工的健康证明等。

（3）食品留样检验：对食堂提供的食品进行留样，并送往相

关食品安全监管部门进行检验。

(4)调查问卷：对学生和员工进行调查问卷，以了解他们对食

堂食品安全方面的反馈和建议。

2.工作流程：

（1）制定检查计划：根据食堂的规模和工作情况，制定检查

计划，明确检查的时间和内容。

（2）召开部署会议：安排专项检查的时间和人员，明确各个

环节的检查重点和要求。

（3）实施现场检查：按照计划，对食堂的各个环节进行现场

检查，记录存在的问题并及时提出整改要求。

（4）整改与复查：对发现的问题进行整改，并定期进行复查，

确保问题得到解决。

（5）反馈与总结：根据检查结果，编写检查报告，对学校食

堂的食品安全工作进行反馈和总结，提出改进意见和建议。

四、检查标准和要求

1.检查标准：

检查食堂是否符合卫生法规的相关要求，包括食品安全法、食

品卫生法等。

2.检查要求：

（1）食材采购：供应商具备合法资质，食材来源可追溯。

（2）食品加工：设备和操作符合卫生标准，对食材进行合理

加工。

（3）食品储存和保鲜：储存设施洁净、温湿度适宜，保鲜措

施到位。

（4）食品销售和配送：销售环节卫生管理严格，配送过程安

全可靠。

（5）卫生状况：充足的卫生设施，员工严格按照规定的个人

卫生要求操作。

五、工作责任和监督措施

1.工作责任：

（1）学校食堂负责人：负责组织食品安全专项检查工作，查

阅相关档案、提供工作所需信息，整改发现问题。

（2）检查组成员：负责实施现场检查、查阅档案、留样检验、

调查问卷等工作。

2.监督措施：

对检查组成员的工作进行监督和评估，对发现的问题进行整改

和复查，对重大问题进行报告并及时向相关部门汇报。

六、工作时间和工作成果

1.工作时间：

根据食堂的规模和工作情况，确定专项检查的时间，预计为期

一周。

2.工作成果：

（1）检查报告：根据检查结果，编写检查报告，反馈食堂食

品安全工作情况。

（2）问题整改情况：对发现的问题进行整改，定期进行复查，

确保问题解决。

（3）总结报告：根据检查经验和问题整改情况，总结工作经

验，提出改进和加强的建议。

七、附录

1.相关法规文件：包括食品安全法、食品卫生法等。

2.检查记录表格：包括现场检查记录表、食品留样记录表、整

改复查记录表等。

八、结束语

本食品安全专项检查工作方案旨在通过加强学校食堂的食品安

全管理，保障学生的饮食安全。食品安全是学校教育工作的重

要组成部分，应得到学校各级领导的高度重视和支持。我们相

信，通过本次专项检查，学校食堂的食品安全管理将会得到进

一步提升，为学生提供更安全的饮食环境。