942《食品微生物学》.pdf
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食品微生物考研大纲
第一部分：基础微生物部分（60%）
第一章 绪论
微生物的发展历史、地位及作用
第二章 原核微生物的形态结构
细菌、放线菌结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功能
的关系。微生物分类单位及鉴定依据
第三章 真核微生物的形态结构
霉菌、酵母菌的结构、功能、化学组成及繁殖方式，结构与功
能的关系。
第四章 病毒
病毒的形态结构、特点。噬菌体的形态结构及繁殖方式。
第五章 微生物的营养与代谢
微生物的化学组成，营养物及功能，微生物的营养机制。培
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