食品微生物学教案.docx
一、教学基本情况
课程名称
食品微生物学
课程类型
专业基础课
总学时
授课对象
授课教师
职称
授课形式
多媒体
教材及主要参考书、学习网站
教材：
《食品微生物学》（第4版）,何国庆等编著,中国农业大学出版社,2021年
主要参考书：
《食品微生物学》,江汉湖编著,中国农业出版社,2010年
《微生物学》,沈萍,陈向东编著,高等教育出版社,2016年
学习网站：
（1）食品伙伴网，/
（2）海峡食品安全网，/?
（3）中国食品商务网，/?
（4）食品论坛，/forum.php
（5）食品微生物学精品课程,/spwswx/
（6）微生物学杂志,/wswxjj/
本课程教学目标
课程目标1∶掌握微生物的形态、结构特征，微生物的生理特点，环境因子对微生物的影响。
课程目标2∶了解微生物的遗传与变异，传染与免疫的有关知识。
课程目标3∶掌握微生物在食品加工中的应用，微生物与食品变质的关系以及微生物与食品卫生的关系等内容。
课程目标4∶掌握食品微生物的检验技术。
课程目标5∶通过课程学习培养知识素质、能力素质，初步具备工程师的基本意识和能力。
教学方法和手段
多媒体教学法、实验法、讨论法、翻转课堂法
学情分析
该门课程教授学生为大二第二学期，学生已经学习过《食品化学》《无机及分析化学》《有机化学》等先修课程掌握了一定的理论基础，后续还要学习《发酵食品工艺学》《食品安全学》《食品营养与卫生》等专业核心课，《食品微生物学》做为一门专业基础课起着承上启下的作用。
学时分配
绪论2学时
微生物主要类群及其形态与结构6学时
微生物的营养与代谢4学时
微生物的生长及其控制4学时
微生物的遗传变异与菌种选育4学时
微生物的生态2学时
食品制造中主要微生物及应用2学时
食品微生物污染及主要微生物2学时
食品腐败变质及其控制4学时
微生物与食品安全2学时
教研室意见
学院意见
二、授课单元教案
授课单元名称
第一章绪论
学时
2
时间、课次
3月1日3节-4节总第1次
教学目的
掌握微生物的概念及其在生物分类中的地位；掌握微生物的生物学特性；了解微生物学的形成和发展；了解食品微生物学研究的内容和任务。
重点、难点
微生物的生物学特性。
教学过程设计
须涵盖但不仅限以下内容。重点体现教学设计，避免把教案写成讲稿。
一、课程引入（5分钟）
提问世界上最大的生物（蜜环菌）？学生讨论与回答，由此引入蜜环菌，进而引出微生物。
二、课程内容（80分钟）
（一）、微生物及其特点
微生物通常是指那些微小、简单、肉眼难以观察的生物。微生物并不是一个分类学上的术语，它们主要是根据生物体的大小而被人为地划归在一起的。微生物的主要类群包括真核生物（真菌、微型藻类、原生动物）、原核生物（放线菌与蓝细菌）、古生菌、非细胞生物（病毒、亚病毒）。
微生物的特点：
1.体积小面积大
微生物个体微小，一般小于100μm（人眼分辨率100-200μm），体积越小比表面积越大。
2.生长旺繁殖快
大肠杆菌20min就可增殖一代，一个细胞培养6h40min后，细胞的理论数值可达10亿个。
3.吸收多转化快
吸收营养物质和排出废物，都有最大的代谢速率，被称为活的化工厂。
4.适应强易变异
微生物对环境条件尤其是地球上那些恶劣的“极端环境”，例如对高温、高酸、高盐、高辐射、高压、低温、高碱或高毒等的惊人适应力，堪称生物界之最。
5.分布广种类多
土壤、水体、岩石、冰川、空气等处都有存在。
（二）微生物的观察方法
（三）微生物在生命世界的位置
两界系统(1735，林奈)：植物界、动物界。
三界系统(1866，Haeckel):植物界、动物界、原生生物界。
四界系统(1938，Copeland)：植物界、动物界、原生生物界(原生动物、真菌、微藻)、原核生物界(细菌、蓝细菌)。
五界分类系统（1959，Whittaker）：原核生物界、原生生物界、植物界、真菌界、动物界。
三域分类系统：真核生物域、古生菌域、细菌域。
（四）微生物的发展时期
朦胧时期（微生物影响人类生活但不能被检测阶段）
形态学时期（微生物发现和微生物来源研究阶段）
生理水平研究时期（微生物原理和方法确立阶段）
微生物生化水平发展阶段
微生物分子生物学水平发展阶段
（五）微生物的研究范围
微生物学就是研究微生物的科学，其研究范围包括微生物的多样性、微生物的生命活动规律及其对人类社会经济活动的影响。
（六）微生物的重要性与社会需求
1.微生物与人类健康密切相关
2.微生物在生态环境中起重要作用
3.微生物在工业生产中有很多应用
4.微生物对农业生产有很大影响
5.微生物对生物学发展的促进作用
（七）微生物的发现与微生物学发展
1.微生物影响