《食品微生物学》课件.docx

《食品微生物学》课件

目录

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品微生物学的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2食品微生物学的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3食品微生物学的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品微生物的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1微生物的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2微生物的形态与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3微生物的营养需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.4微生物的生长繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

食品微生物的污染途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1产地污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2加工污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3仓储污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.4食品传播途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品微生物的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1传统检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.1培养计数法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.2生化鉴定法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2现代检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品微生物的危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1.1细菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.1.2真菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1.3原虫性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2食品腐败．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3食品过敏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品微生物的控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.1食品生产过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1.1水产养殖卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.1.2畜牧业卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.1.3加工企业卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2食品储运过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

6.2.1冷链物流控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

6.2.2仓储设施卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

6.3食品消费过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.3.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.3.2食品卫生监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

食品微生物学实验技术．．