微生物和食品微生物学.docx

微生物和食品微生物学

目录

微生物和食品微生物学（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1微生物学概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品微生物学概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

微生物的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1微生物的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2微生物的生长与繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3微生物的代谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品微生物学的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1食品微生物的污染来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2食品微生物的生存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3食品微生物的检测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

主要食品微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品微生物学在食品安全中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1食品微生物学的食品安全保障作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2食品微生物学在食品安全风险评估中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.3食品微生物学在食品生产过程中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品微生物污染的预防与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1食品加工过程中的微生物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2食品储运过程中的微生物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3食品微生物污染的检测与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食品微生物学的研究方法与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1样品采集与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2微生物的分离纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3微生物的鉴定与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.4微生物的遗传学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品微生物学的未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.1微生物组学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.2微生物与食品营养学交叉研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

8.3食品微生物学在食品工业中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

微生物和食品微生物学（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

一、微生物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

微生物定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

微生物特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

微生物在自然界中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

二、食品微生物学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

食品微生物学定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

食品微生物学研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

食品微生物学与食品安全的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

三、食品中的微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

食品中微生物的种类