奇蒿营养成分分析.pdf

维普资讯 《食品研究与开发)2000年2月第 21卷第 1期 Rzz7 一 奇蒿营养成分分析 R z8啦、{ √ 张 虹 许 钢 汪如新 杭州商学院 食品科学与工程系 310035 — — 、 一 -· _ — — — 一 摘 要 本文研究了不同产地 (临安、广西、北京)奇蒿中营养物质含量 。结果显示 ：3种奇蒿的粗蛋 白 质含量为4．82％～7．20％，粗脂肪 粗纤维、灰分 叶绿素和黄酮含量分别为0．62～4．09ug／100g、25．51％～ 59．69％、0．42％～0．49％、0。33％～0．57％和 1．60％～7．07％。奇蒿中还含有较丰富的Mg、Fe、Zn以及 Cu、 Mn、K、№ Ca、pb等微量元素。 关键词塑 营养物质丝量垂童旦 堂筹商分．；圮0定 奇蒿又名刘寄奴 、千粒米、六月霜 。奇蒿为传统 叶绿索含量： 垒} 中草药 ，具有清暑利湿，活血行瘀之用 ，水煎液对宋 内氏痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌等有抑菌作用 。其 1．2．3 脂肪测定：索式抽提法0 提取液对醋酸棉酚 四氯化碳引起的大鼠高血清谷 1．2．4 粗纤维与灰分测定：准确称取 2g左右样品 丙转氨酶升高有明显的抑制作用 。夏季 ．在江、浙 除去脂肪。分别用 1．25％ so,，1．25％NaOH煮沸 一 带民间有取其全草泡水饮用的习惯 ，此茶不仅有 30min。用沸水洗至中性 ，移至古式坩锅中抽滤．再 解暑，清凉之作用，且 121感 良好，是暑天不可多得的 用 l5～20mL乙醇和乙醚分两次洗涤并抽干。将古 饮料。由于奇蒿有着较高的开发利用价值 ，而有关 式坩锅置 105℃烘箱中烘干、恒重 ，冷却后称量。再 奇蒿的营养成分研究又未见报道，为此，本文将研究 将古式坩锅移至550C马弗炉中灼烧 1h，移至炉 口 奇蒿中的营养成分，为进一步研究奇蒿的活性物质 稍冷却，取 出坩锅置于干燥器 中．冷却至室温后称 和药用价值提供营养学的依据。 重，计算样品中粗纤维与灰分含量。 1 材料与方法 1．2．5 还原糖测定 ：备用的样品，用 电子天平准确 1．1 材料 称量 1g，置于200mL容量瓶中，在50—60C水浴中 奇蒿分别购 自北京、广西和浙江的临安。 加热加 ～60min，然后再加3m~ ACt3mLFe(KCN)， HNO 、 sO 、HCIq 、 0 、石油醚等试剂均为 用以沉淀蛋白质，定容于刻度后，过滤 。取斐林试剂 分析纯 甲、乙液各5mL，再加入 10mL蒸馏水于50mL三角 钾、钙 、钠、镁 、锌 铜、铁 、锰、钴 、铅等试剂均为 烧瓶 中加热至沸腾，趁沸腾用滤液滴定 ，直至溶液兰 光谱纯 色刚好褪去，记录消耗体积。同法平行操作三次，取 1．2 实验方法 其平均值。根据公式．计算样品中还原糖含量。 1．2．1 蛋白质的测定(凯氏定氮) ：用电子天平准 1．2．6 金属离子测定 准确称量 0．25—0．3g样 确称量 10g左右样品，消化，冷却定容至 100mL。 品，消化，冷却后定容至 50mL。按原子吸收分光光 吸取消化液 20mL于凯 氏定氮装置中，进行蒸馏。 度计的工作条件，逐一进行吸光度测定，每个样品测 用0．0