榴莲的营养成分分析.pdf

维普资讯 广东微量元素科学 2OO4生 GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第11卷第10期 文章编号：1006—446X (2004)10—0057一o3 榴莲的营养成分分析 刘冬英 谢剑锋2 方少瑛 王秀霞 (1．广东药学院公共卫生学院，广东 广州510240； 2、广东省疾病预防控制中心理化检验室，广东 广州510300) 摘 要：对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明，榴莲果中的蛋白质含量达2、7％，脂肪为 4．1％，而且矿质元素的含量丰富，其中以K和ca的含量特别高，谷氨酸和VitaminC、VitaminA、 VitaminB2含量也较高， 。胡萝 卜素的含量相对偏低。 关键词：榴莲；热带水果；营养成分 中图分类号：0657．31 文献标识码：A 榴莲是热带最珍贵的特产水果，因其果形巨大，果肉又有特殊风味，故有 “南洋水果之王” 的美称。榴莲产于泰国、菲律宾、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等东南亚和南亚的热带国家， 近年来，我国广西、云南南部地区也有小量引种栽培，但有关榴莲营养保健成分的系统研究尚未 见报道。本文对榴莲的营养成分进行了分析检测，为其开发和综合利用提供科学依据。 1 材料与方法 1．2 材 料 金枕榴莲，购于广州超市 (泰国产)。 1．3 仪 器 L-8800型氨基酸自动分析仪 (日立公司)，WFX。IF2型原子吸收分光光度计 (北京第二光学 仪器厂)，930型荧光分光光度计 (北京第二光学仪器厂)。 1．3 检测方法 1．3．1化学成分含量 水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分、碳水化合物测定按GB一5009．5— 96[2j测定和计算。 (1)水分：105oC常压干燥，重量法。 (2)蛋白质：半微量凯氏定氮法。 (3)脂肪：索氏提取法，重量法。 (4)膳食纤维：中性洗涤剂洗涤，重量法。 (5)灰分：灼烧氧化，重量法。 (6)碳水化合物：按下式计算 碳水化合物含量：1一 (水分含量+蛋白质含量+脂肪含量+膳食纤维含量+灰分含量)。 1．3．2 维生素含量 按GB7628。96Ej测定。 1．3．3 矿质元素含量 采用原子吸收分光光度法，按GB12396—96Ej测定。 收稿 日期：2oo4—09—20 · 57 · 维普资讯 广东微量元素科学 21304盎 GUANGDONGWEILIANGYUANSUKEXUE 第ll卷第10期 1．3．4 氨基酸含量 用L-8800型氨基酸自动分析仪测定，按GB76249．96[2]测定。 2 结果与分析 2．1化学成分含量 见表 1。 表1榴莲的化学成分含量 单位：％ 从表1可见，榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量为2．7％， 脂肪含量为4．1％，碳水化合物为9．7％，除了水分略低，其他成分与普通水果[]基本相近。 2．2 维生素含量 见表2。 表2 榴莲的维生素含量 单位：t,g／g 从表2可见，榴莲果中维生素含量丰富，VitaminC、VitaminA和VitaminB2都较高。大量研 究证明，VitaminA能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌作用。VitaminC在机体 中具有广泛的生理功能，它能够抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效。VitaminB2是体 内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。因此，榴莲果中维生素 的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可