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南开18春（清考）学期《餐饮经营管理》在线作业.doc

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南开18春（清考）学期《餐饮经营管理》在线作业 1、D 2、C 3、B 4、C 5、D 20题，40分 1、满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为（）毫升 A2600 B2400 C2200 D2000 D 2、当你不清楚如何正确操作厨房内的大型设备时，你应该（） A把这项工作留给别人去做 B向老员工问询以获得帮助 C找你的上级因为他或她有义务教你正确操作 D尝试自己动手操作，因为这没什么难的 C 3、食物中钠的成分过 A咸菜、火腿和炸鱼 B泡菜、熏肉和豆瓣酱 C虾酱、豆瓣酱和番茄酱 D香肠、风干腊肉和午餐肉罐头 B 4、以下哪些数据对定位或重新定

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2018-03-24 约2.82千字 16页立即下载
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2018-03-22 约2.68千字 16页立即下载
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2018-03-22 约3.04千字 16页立即下载
南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业.doc 南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业 1、D 2、D 3、A 4、A 5、C 20题，40分 1、水果蔬菜冷藏库的湿度应该设计为（）。 A40%-60% B50%-70% C70%-90% D85%-95% D 2、在一个价格下所包括的整套餐饮指的是（）。 A宴会菜单 B混合式菜单 C零点菜单 D套餐菜单 D 3、餐饮企业利用自身特点举办美食节活动来吸引消费者，这种形式属于哪种营业推广形式（）。 A特殊活动推销 B赠品推销 C展示推销 D人员推销 A 4、根据餐别可把菜单划分为中式菜单、（）和其他菜单。 A西式菜单 B固定菜单 C套餐菜单 D零点菜单 A 5、中国菜中“四大菜系”
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