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南开18春学期（清考）《餐饮创新管理》在线作业.doc

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南开18春学期（清考）《餐饮创新管理》在线作业 1、C 2、D 3、A 4、A 5、B 20题，40分 1、售前、售中和售后服务是产品的（）。 A核心部分 B外观部分 C延伸部分 D特殊部分 C 2、《第五项修炼》的作者是（）。 A梅奥 B舍恩 C弗瑞斯特 D彼德?圣吉 D 3、无边界行为的提出者是（）。 A杰克?韦尔奇 B亚当斯 C韦伯 D克劳斯比 A 4、刀工属于影响菜肴创新质量的（）。 A技术因素 B环境因素 C原料因素 D设施因素 A 5、使用铁板烧的方法，属于（）。 A原料创新 B烹调方法创新 C味道创新 D形态创新 B 6、菜肴制作中最基本的刀法是（）。 A切 B片 C剁 D劈

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