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南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业.doc

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南开18春学期（清考）《餐饮服务与管理》在线作业 1、D 2、D 3、A 4、A 5、C 20题，40分 1、水果蔬菜冷藏库的湿度应该设计为（）。 A40%-60% B50%-70% C70%-90% D85%-95% D 2、在一个价格下所包括的整套餐饮指的是（）。 A宴会菜单 B混合式菜单 C零点菜单 D套餐菜单 D 3、餐饮企业利用自身特点举办美食节活动来吸引消费者，这种形式属于哪种营业推广形式（）。 A特殊活动推销 B赠品推销 C展示推销 D人员推销 A 4、根据餐别可把菜单划分为中式菜单、（）和其他菜单。 A西式菜单 B固定菜单 C套餐菜单 D零点菜单 A 5、中国菜中“四大菜系”

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