初级面点师练习练习试卷附答案.doc
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初级面点师练习练习试卷附答案
1.青头菜又名包包菜和（）。
A、山葵
B、莢瓜
C、大头芥
D、大头菜
【正确答案】：C
2.玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀，面成（）。
A、块状
B、糊浆状
C、团状
D、片状
【正确答案】：B
3.食盐安来源不同，可分为（）等多种。
A、井盐
B、加工盐
C、加工盐
D、矿盐
【正确答案】：D
4.稻米的（）生命活力较强。
A、皮层
B、糊粉层.
C、胚
D、胚乳
【正确答案】：C
5.为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、动手术
B、排便
C、
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