中式面点师初级（选择+判断）练习试题及答案.doc
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中式面点师初级（选择+判断）练习试题及答案
1.面点制作中的其它工具有储物工具、()、衡器等。
A、着色、抹油工具
B、台秤
C、蒸笼
D、笼垫子
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.冷水面团适用的品种有()。
A、黄桥烧麦
B、花式蒸饺
C、各种水饺
D、锅贴
【正确答案】：C
解析：暂无解析
3.由于()表面的细菌有50%-60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
A、畜肉
B、禽肉
C、鱼肉
D、乳类
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.天平秤主要用于各种()的称量，要求刻度准确。
A、
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