中式面点师中级（选择+判断）练习测试题附答案.doc
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中式面点师中级（选择+判断）练习测试题附答案
1.粽子采用()的成型方法。
A、折叠包
B、收拢包
C、提褶包
D、无缝包
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.水磨粉多数选用()为主要原料制成。
A、大米
B、糯米
C、小米
D、粳米
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.甜馅料也是以碎小为好，一般分为泥茸和()两种。
A、小片
B、细丝
C、碎粒
D、细末
【正确答案】：C
解析：暂无解析
4.植物性食品蛋白质来源于()及米、麦等。
A、芸豆
B、红豆
C、绿豆
D、大豆
【正确答案】：D
解析：暂无
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