2022西式面点师（初级）考试练习题及答案.pdf

西式面点师初级练习题.docx 西式面点师初级练习题 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1.清蛋糕的膨松主要是()作用的结果。 A、酵母 B、化学膨松 C、生物膨松 D、物理膨松正确答案：D 2.制作椰丝馅时,()不宜过早加入。 A、椰丝 B、糖 C、发粉 D、黄油正确答案：C 3.色彩是人的()器官在可见光刺激时产生的感觉。 A、听觉 B、触觉 C、视觉 D、味觉正确答案：C 4.面点操作间的地面应保证每班次()。 A、无需清洗 B、随意清洁 C、清洗一次 D、清洗两次正确答案：C 5.1克蛋白质在人体内生理氧化后可提供热量约()千焦。 A、18.72 B、16.72 C、26.62 D、37.62 正确

2025-03-01 约6.25千字 19页立即下载

西式面点师初级练习题库（含参考答案）.docx 西式面点师初级练习题库（含参考答案） 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1.调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是()左右。 A、15℃ B、29℃ C、25℃ D、20℃ 正确答案：C 2.色彩是人的()器官在可见光刺激时产生的感觉。 A、听觉 B、味觉 C、视觉 D、触觉正确答案：C 3.检验清蛋糕制品是否成熟,可用牙签插入蛋糕中央,拔出后(),则表明成熟。 A、用手捏牙签不沾 B、用手捏牙签略粘 C、牙签略粘面糊 D、牙签不沾附面糊正确答案：D 4.饼干挤制的成型法又称为()。 A、模具成型法 B、二次成型法 C、一次成型法 D、复合成型法正确答案：C 5.混酥面制

2025-02-28 约6.11千字 19页立即下载

西式面点师练习题及答案.docx 西式面点师练习题及答案 一、单选题（共78题，每题1分，共78分） 1.杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。 A、巧克力 B、白糖 C、淀粉 D、油脂正确答案：B 答案解析：杏仁膏通常是由杏仁和白糖经加工制作而成的。白糖在杏仁膏制作中起到增加甜味、调节质地等作用，淀粉、油脂、巧克力一般不是杏仁膏的主要组成成分。 2.食物特殊动力作用最强的热源质是() A、维生素 B、脂肪 C、矿物质 D、蛋白质正确答案：D 答案解析：食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。蛋白质的食物特殊动力作用最强

2025-04-26 约1.36万字 35页立即下载

2023年初级西式面点师理论强化练习题库600题（含答案）.pdf 2 02 3年初级西式面点师理论强化练习提升刷题库6 0 0题 (含答案) 一、单选题 1 .自界没有一种食物含有人类需要的全部()。 A v 蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、营养物质答案：D 2 .酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。 A、抑制肠道有害菌的繁殖 B、供给矿物质 C 防治老年便秘 D、防治小儿不良性腹泻答案：B 3 .价格是原料成本与()的和。 A、费用额 B、税金额 C v 毛利额 D、利润额答案：C 4 .为防止油脂酸败现象的发生，

2023-06-03 约4.54万字 142页立即下载

西式面点师练习题.docx 西式面点师练习题 一、填空题 1.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（4-10）℃比较适宜，温度过高会导致奶油（难以打发且容易消泡）。 2.制作面包时，盐在面团中具有（增强面筋韧性）和（调节酵母发酵速度）的作用。 3.塔皮分为（甜塔皮）和（咸塔皮）两种，前者多用于制作水果塔等甜点，后者常用于制作蔬菜塔、海鲜塔等咸点。 4.制作泡芙面糊时，将水、黄油、盐等煮沸后加入面粉，需要（快速搅拌），使面糊均匀受热，直到面糊能（在锅底形成一层薄膜）。 5.巧克力调温的目的是使巧克力中的可可脂形成（稳定的晶型），从而使巧克力具有（光泽、坚硬的质地和良好的脱模性）。 6.烘焙中常用的膨松剂可分为（化学膨松剂）和（

2025-04-10 约5.16千字 19页立即下载

高级西式面点师模拟练习题（附答案）.docx 高级西式面点师模拟练习题（附答案） 一、单选题（共77题，每题1分，共77分） 1.电流通过人体的()时的危险性最大。 A、大脑 B、神经中枢 C、肝脏 D、心脏正确答案：D 2.如果巧克力的硬度不够,应加入适量的()。 A、奶粉 B、淀粉 C、可可脂 D、巧克力正确答案：B 3.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。 A、设计 B、修理 C、检验 D、运输正确答案：D 4.空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。 A、新鲜度 B、湿度 C、状态 D、流速正确答案：B 5.奶油胶冻在冷却过程中,应()。 A、多

2025-03-06 约6.34千字 19页立即下载

中级西式面点师练习题含答案.docx 中级西式面点师练习题含答案一、单选题（共84题，每题1分，共84分） 1.泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。 A、圆形或长条形 B、方形 C、球形 D、圆形正确答案：A 2.下列不属于乳品在西点制作中的作用的是（）。 A、使制品具有层次感、酥松 B、改善制品内部组织状态 C、延缓制品的老化 D、提高制品的营养价值正确答案：A 3.清酥面制品在成型时的厚度一般在（）厘米之间。 A、0.1～0.2 B、0.2～0.5 C、0.3～0.7 D、0.5以上正确答案：B 4.（）是指构成产品的各项耗费之和。 A、餐饮成本 B、人工成本

2025-03-12 约6.68千字 16页立即下载

西式面点师模拟练习题含参考答案.docx 西式面点师模拟练习题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分） 1.()是配方中含有较多油脂的一类松软制品 A、软制面包 B、油脂蛋糕 C、混酥点心 D、天使蛋糕正确答案：B 2.职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 A、形象性 B、代表性 C、实践性 D、规范性正确答案：C 3.清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象 A、浓度 B、软硬度 C、高度 D、大小正确答案：B 4.抹是对蛋糕做进一步装饰的() A、关键 B、难点 C、基础 D、重点正确答案：C 5.根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是() A、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，

2025-03-13 约6.87千字 19页立即下载

西式面点师练习题库+参考答案.docx 西式面点师练习题库+参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分） 1.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、海产类 C、家禽类 D、家畜类正确答案：A 2.乳冻制作中()的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差 A、鱼胶 B、栗粉 C、淀粉 D、琼脂正确答案：A 3.滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于() A、下一步工序的进行 B、面团组织更加细腻 C、成形操作的进行 D、面团体积膨大、柔软正确答案：A 4.下面属于公务员的职业道德规范的是()。 A、救死扶伤 B、公正

2025-03-08 约6.76千字 19页立即下载

高级西式面点师练习题库含答案.docx 高级西式面点师练习题库含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1.松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团的()有区别。 A、调制方法 B、用料配比 C、搅拌方法 D、冷冻方法正确答案：B 2.成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。 A、硬度 B、酥度 C、软度 D、厚度正确答案：D 3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。 A、12 B、24 C、3 D、6 正确答案：C 4.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。 A、15~20 B、10~15 C、5~10 D、20~25 正确答案：C 5.职业道德具有广泛性、多样性

2025-03-20 约5.71千字 22页立即下载

中级西式面点师练习题(附答案).pdf 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白中级西式面点师练习题（附答案） 1、蛋糕的英文名称为（）。 A、cake B、bread C、cookie D、pie 答案：A 2、（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。 A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法答案：D 3、硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、（）等因素。 A、烤箱高度 B、烤箱档次 C、配方成分 D、水分比例答案：C 4、木司的定型与（）、器皿和客人的需要有着密切的关系。 A、餐具 B、原材料 C、环境 D、温度答

2024-12-20 约7.78千字 9页立即下载

高级西式面点师模拟练习题及答案.docx 高级西式面点师模拟练习题及答案 1、脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A、酥松可口 B、柔软香甜 C、松软可口 D、膨松香甜答案：C 2、木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。 A、散热性强 B、抗腐蚀性强 C、质地软 D、传热性能强答案：C 3、()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结答案：B 4、烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。 A、煤气烤箱 B、柜式烤箱 C、转动式烤箱 D、固定式烤箱答案：B 5、装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。 A、膨胀 B、松软 C、体

2022-12-06 约5.58千字 17页立即下载

西式面点师（中级）练习题含参考答案.docx 西式面点师（中级）练习题含参考答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分） 1.是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。 A、腐败变质 B、硬化 C、变形 D、老化正确答案：A 2.下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 A、使皮肤柔软、有伸缩性 B、起润滑作用 C、产生热能 D、调节体温正确答案：C 3.在制作()时，我们常采用生面糊挤法，在烤盘上挤上制品所要求的形状和大小，然后烘烤成熟后制成成品。 A、酥皮点心、泡夫 B、清蛋糕类甜点、饼干 C、饼干、苏夫力 D、各种泡夫正确答案：B 4.引起食物

2025-03-28 约6.88千字 27页立即下载

西式面点师（中级）理论练习题库与答案.docx 西式面点师（中级）理论练习题库与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1、蛋糕的英文名称为()。 A、bread B、cookie C、cake D、pie 正确答案：C 2、贮存巧克力成品的温度在()之间最为适宜。 A、20～35℃ B、8～10℃ C、15～18℃ D、5～8℃ 正确答案：C 3、泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。 A、黄油、水或牛奶 B、水、牛奶 C、黄油、水或白糖 D、黄油、鸡蛋正确答案：A 4、下列面包中，中间发酵时间最短的是()。 A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包正确答案

2024-06-29 约6.23千字 19页立即下载

高级西式面点师练习题库（附参考答案）.docx 高级西式面点师练习题库（附参考答案） 一、单选题（共80题，每题1分，共80分） 1.清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。 A、放冰箱冷却 B、放案台醒置 C、放案台静置 D、放保鲜箱正确答案：A 2.热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。 A、黄油 B、鸡蛋 C、奶油 D、白糖正确答案：A 3.坚果用英文表示为()。 A、mint B、nat C、rum D、nut 正确答案：D 4.泡夫用英文表示为()。 A、noodle B、creampuff C、sauce D、creamstraw 正确答案：B 5.风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与()一起

2025-04-06 约5.71千字 22页立即下载