高级西式面点师模拟练习题及答案.docx
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高级西式面点师模拟练习题及答案
1、脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A、酥松可口
B、柔软香甜
C、松软可口
D、膨松香甜
答案：C
2、木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强
答案：C
3、()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
答案：B
4、烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。
A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱
答案：B
5、装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
A、膨胀
B、松软
C、体
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