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3月农产品食品检验员二级考试题与答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.沙门氏菌检验生化试验中自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种（）。
A、三糖铁琼脂
B、尿素琼脂
C、亚硫酸铋琼脂
D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂
正确答案：A
答案解析：接种三糖铁琼脂是沙门氏菌检验生化试验中的常规操作。挑取典型或可疑菌落接种三糖铁琼脂，可通过观察其在该培养基上的反应，如斜面和底层的颜色变化、产气情况等，来进一步鉴定是否为沙门氏菌。而亚硫酸铋琼脂、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂主要用于沙门氏菌的分离培养；尿素琼脂一般用于检测细菌是否能分解尿素，不是沙门氏菌检验生化试验中此步骤接种的培养基。
2.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或（）一个。
A、Baird-Parker琼脂平板
B、营养琼脂平板
C、红美蓝琼脂板
D、三糖铁琼脂平板
正确答案：C
答案解析：志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或伊红美蓝琼脂平板一个。伊红美蓝琼脂平板即红美蓝琼脂板，所以选C。
3.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。
A、产品质量
B、生产设备
C、生产工艺
D、生产条件
正确答案：D
答案解析：食品生产许可证制度是为保证食品质量安全，对食品生产加工企业的生产条件进行控制的监控制度。生产条件涵盖了人员、场地、设备、工艺等多方面因素，只有确保这些生产条件符合相关标准和要求，才能有效保证食品质量安全。产品质量是最终要保证的结果，不是该制度直接控制的对象；生产设备和生产工艺只是生产条件的一部分，不够全面。所以选[D、]生产条件。
4.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）。
A、修约值比较法
B、随意比较法
C、全数值比较法
D、随机比较法
正确答案：C
答案解析：标准中若未给定数字修约要求时，应采用全数值比较法进行判定。全数值比较法是将检验所得的测定值或其计算值不经修约处理（或可作修约处理，但应表明它是经舍、进或未进未舍而得），用该数值与规定的极限数值作比较，只要越出极限数值规定的范围（不论越出的程度大小），都判定为不符合要求。
5.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。
A、反应必须产生沉淀
B、共存物质不干扰所有反应
C、共存物质不干扰主要反应
D、滴定方法必须是络合滴定法
正确答案：C
答案解析：适合滴定分析的化学反应应具备以下特点：反应必须按一定的化学反应式进行，即具有确定的化学计量关系；反应必须定量进行，通常要求反应完全程度达到99.9%以上；反应速度要快，对于速度较慢的反应，有时可通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度；有适当的方法确定滴定终点，如指示剂法、电位滴定法等。选项A反应必须产生沉淀不是必要条件；选项B共存物质不干扰所有反应说法太绝对，应是不干扰主要反应；选项D滴定方法有多种，不局限于络合滴定法。所以答案选C。
6.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。
A、溴酸盐法
B、EDTA法
C、自身指示剂法
D、络合法
正确答案：A
答案解析：氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法、铈量法和溴酸盐法等，EDTA法属于络合滴定法，自身指示剂法是利用滴定剂或被滴定液本身的颜色变化来指示滴定终点，络合法表述不准确，这里应选溴酸盐法，所以答案是[A]。
7.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。
A、排气阀、溢流阀装在锅盖上
B、温度计装在底座上
C、放水阀装在锅盖上
D、排气阀放在底座上
正确答案：A
答案解析：手提式高压蒸汽灭菌锅的排气阀、溢流阀通常装在锅盖上，用于排出锅内空气和控制压力；温度计一般安装在锅盖上方便观察锅内温度；放水阀在灭菌结束后用于排出锅内剩余的水，通常装在锅体底部；排气阀装在锅盖上而非底座上。所以选项A正确，B、C、D错误。
8.员工测评指标的标度，不包括（）等多种形式
A、等级式
B、定义式
C、量词式
D、测定式
正确答案：D
答案解析：员工测评指标的标度包括量词式、等级式、数量式、定义式、综合式等多种形式，不包括测定式。
9.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。
A、滴定法测定食品的酸度
B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
C、直接滴定法测定食品中还原糖含量
D、原子吸收法测定食品中钙含量
正确答案：D
答案解析：化学检验法是以物质的