传统黔菜 辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范征求意见稿.pdf

ICSxx.xxx.xx

67.020，H62T/QLX

备案号：

团体标准

T/QLX016.5—2021

传统黔菜

辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuiyangFriedChickenNuggetswith

SmashedRedPeppermixedwithTenderGingerandGarlicPetal

——theTraditionalGuizhouCuisine

（报批稿）

2021-0x-0x发布2021-0x-0x实施

贵州旅游协会发布

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T/QLX016.5—2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、

贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙

海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、

贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵

州幺当家餐饮管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、

贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、晴隆县郑开

春餐饮服务有限责任公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大

师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室。

本标准样品制作与起草单位：贵州黄南武食品有限公司。

本标准主要起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、

黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、黄永国、

张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、

王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、

吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪

士、郑开春、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、杨娟、任玉霞。

本标准样品制作与起草人：

本标准为首次发布。黄南武

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引言

1.菜点源流

2.菜点典型形态示例

图A.阳郎鸡黄南武制作潘绪学摄影

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传统黔菜

辣子鸡·阳郎鸡烹饪技术规范

1范围

本标准规定了传统黔菜阳郎鸡烹饪技术规