传统黔菜 贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范T QLY 127-2022.pdf

ICS:67.020T/QLY

CCS:H62

团体标准

T/QLY127—2022

传统黔菜

贵州辣子鸡（茨冲风味）烹饪技术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy

Chicken(CichongFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine

（征求意见稿）

2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施

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贵州旅游协会发布

T/QLY127—2022

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、水城县滥坝镇一品香火锅店、贵

州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、遵

义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库

管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋

皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔

厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学

校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、

国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技

能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州

轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本标准主要起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、

黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝

东、潘绪学、洪钢、胡杨娟、刘先、周星、李正光、刘海风、王伦兴、唐宇、薛

颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、欧洁、陈克

芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、

樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、胡

良萍。

本标准为首次发布。

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T/QLY127—2022

引言

1.菜点源流

1979年从东虎关更名茨冲，从民国时期驿站经营开始，随“江南煤都”六盘水通往外

界重要交通线上过往司乘客商歇脚品尝当地人喜爱的辣子鸡，而以茨冲鸡而名扬四方，以生

态鸡、山泉水和豆腐融一锅，辅以荞饭为特色，常称作荞饭茨冲辣子鸡。交通便利，荞饭茨

冲辣子鸡集中在水城尖山街道结合“产业型”村居打造成抢抓“鸡”遇，打造茨冲鸡火锅一条街，

发展成为初具规模的特色产业，成为游客打卡的美食之一，也是走出大山走向世界的起点。

2.菜点典型形态示例

图A贵州辣子鸡（茨冲风味）胡良萍制作潘绪学摄影

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