传统黔菜 贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范T QLY 128-2022 .pdf

ICS:67.020T/QLY

CCS:H62

团体标准

T/QLY128—2022

传统黔菜

贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicy

Chicken(SuiyangFlavor)——TraditionalGuizhouCuisine

（征求意见稿）

2022-0x-0x发布2022-0x-0x实施

贵州旅游协会发布

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T/QLY128—2022

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、绥阳县黔厨职业技术学校、贵

州黔厨实业（集团）有限公司、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州盗汗鸡

实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商

务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公

司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮

有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州圭鑫酒店

管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州

省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大

师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同

创新中心。

本标准主要起草人：吴茂钊、黄永国、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐

楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、

龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、胡杨娟、刘先、周星、李正光、刘海风、王

伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨

绍宇、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽

汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、

何忠花、宋艳艳、黄进松、林茂永。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

拥有4个贵州百个万亩大坝的中国诗乡绥阳县，土地肥沃、物产丰富，新兴旅游

胜地和独具特色的美食黔北坨坨肉、空心面、金银花等相得益彰，美景美食，

美诗美文淋漓尽致的表现在这座三线建设重镇之地。杀鸡时调芡粉水接血，上

桌前盖在跑山鸡炒制的辣子鸡火锅上，别具一格，以老字号桥头辣子鸡为最。

2.菜点典型形态示例

图A贵州辣子鸡（绥阳风味）林茂永制作潘绪学摄影

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传统黔菜

贵州辣子鸡（绥阳风味）烹饪技术规范

1.范围

本标准规定了