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高级公共营养师基础知识模拟题与参考答案
一、单项选择题
1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
2.以下哪种食物中钙的含量最丰富？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大米
D.苹果
答案：A
3.维生素C的主要食物来源是？
A.谷类
B.肉类
C.新鲜蔬菜和水果
D.奶类
答案：C
4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.以上都不对
答案：C
5.以下哪种矿物质在人体内含量最多？
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：A
6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A.大豆
B.玉米
C.土豆
D.西瓜
答案：A
7.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是？
A.5-10克
B.10-15克
C.20-30克
D.30-40克
答案：C
8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
答案：C
9.以下哪种食物中含铁量最高？
A.菠菜
B.猪肝
C.牛奶
D.香蕉
答案：B
10.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.赖氨酸
D.脯氨酸
答案：C
11.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？
A.馒头
B.米饭
C.燕麦
D.西瓜
答案：C
12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
答案：D
13.以下哪种食物中胆固醇含量最高？
A.猪脑
B.鸡蛋
C.牛奶
D.豆腐
答案：A
14.以下哪种营养素具有调节酸碱平衡的作用？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
答案：D
15.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
答案：C
16.以下哪种脂肪酸属于ω-3脂肪酸？
A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.花生四烯酸
答案：C
17.以下哪种食物中含有丰富的花青素？
A.蓝莓
B.橙子
C.香蕉
D.葡萄柚
答案：A
18.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
答案：B
19.以下哪种食物属于碱性食物？
A.肉类
B.鱼类
C.蔬菜
D.谷物
答案：C
20.以下哪种矿物质与甲状腺功能有关？
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：D
21.以下哪种蛋白质的生物利用率最高？
A.大豆蛋白
B.鸡蛋蛋白
C.牛奶蛋白
D.小麦蛋白
答案：B
22.以下哪种食物中含有丰富的辅酶Q10？
A.牛肉
B.菠菜
C.苹果
D.海带
答案：A
23.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
答案：A
24.以下哪种食物中膳食纤维主要为可溶性膳食纤维？
A.全麦面包
B.燕麦
C.芹菜
D.玉米
答案：B
25.以下哪种脂肪酸具有降低血脂的作用？
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.以上都不对
答案：C
二、多项选择题
1.以下属于宏量营养素的有（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案：ABC
2.以下哪些食物富含维生素A（）
A.动物肝脏
B.胡萝卜
C.菠菜
D.橙子
E.牛奶
答案：ABC
3.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素（）
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
答案：ABDE
4.以下哪些属于优质蛋白质的来源（）
A.瘦肉
B.鱼类
C.豆类
D.坚果
E.蛋类
答案：ABCE
5.膳食纤维的生理功能包括（）
A.增加饱腹感
B.促进肠道蠕动
C.降低胆固醇
D.调节血糖
E.预防结肠癌
答案：ABCDE
6.以下哪些食物属于高钾低钠的食物（）
A.香蕉
B.土豆
C.海带
D.牛奶
E.菠菜
答案：ABCE
7.以下哪些维生素属于水溶性维生素（）
A.维生素B族
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素E
答案：AB
8.以下哪些因素会影响钙的吸收（）
A.维生素D
B.草酸
C.植酸
D.蛋白质
E.脂肪
答案：ABCDE
9.以下哪些食物中含有丰富的维生素E（）
A.坚果
B.植物油
C.绿色蔬菜
D.全麦食品
E.蛋类
答案：AB
10.以下哪些属于常见的单糖（）
A.葡萄糖
B.果糖