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公共营养师模拟题+参考答案
一、单选题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.苹果
C.鸡蛋
D.土豆
参考答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含淀粉等碳水化合物。
2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
参考答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。
3.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
参考答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。
4.缺铁会导致哪种疾病？
A.夜盲症
B.佝偻病
C.贫血
D.坏血病
参考答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙导致；坏血病是由于缺乏维生素C引起。
5.下列哪种食物胆固醇含量最高？
A.瘦肉
B.鱼类
C.动物内脏
D.蔬菜
参考答案：C。动物内脏如肝脏、肾脏等胆固醇含量较高。瘦肉和鱼类也含有一定量的胆固醇，但相对较低。蔬菜一般不含胆固醇。
6.成年人每日食盐摄入量不宜超过多少克？
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
参考答案：B。根据《中国居民膳食指南》，成年人每日食盐摄入量不宜超过6克，过多摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险。
7.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.牛奶
B.豆腐
C.燕麦
D.鸡肉
参考答案：C。燕麦富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇、调节血糖等。牛奶主要提供蛋白质、钙等；豆腐富含蛋白质；鸡肉是优质蛋白质的来源。
8.维生素D的主要生理功能是？
A.抗氧化
B.促进铁吸收
C.促进钙吸收
D.参与凝血过程
参考答案：C。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。抗氧化是维生素C、E等的功能；促进铁吸收的是维生素C；参与凝血过程的是维生素K。
9.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.以上都不是
参考答案：C。单不饱和脂肪酸如橄榄油中的油酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。
10.大豆中含量较高的植物化学物是？
A.黄酮类
B.萜类
C.多酚类
D.皂苷类
参考答案：D。大豆中含有丰富的皂苷类植物化学物，具有抗氧化、降血脂、调节免疫等多种生理功能。黄酮类在许多植物中都有，但不是大豆含量突出的；萜类和多酚类也存在于多种植物中，但不是大豆的典型植物化学物。
11.下列哪种食物属于碱性食物？
A.肉类
B.鱼类
C.蔬菜
D.谷类
参考答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。
12.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.锌
参考答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期尤其是孕早期补充足够的叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。铁主要预防孕妇缺铁性贫血；钙对胎儿骨骼发育重要；锌参与人体多种生理功能，但与神经管畸形预防关系不直接。
13.老年人的饮食应注意？
A.多吃高能量食物
B.少摄入水分
C.增加膳食纤维摄入
D.减少蛋白质摄入
参考答案：C。老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人能量消耗相对减少，不应多吃高能量食物；应保证足够的水分摄入以维持身体正常代谢；蛋白质是身体维持正常功能所必需的，老年人也应保证适量的蛋白质摄入。
14.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？
A.油炸
B.清蒸
C.红烧
D.烧烤
参考答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，在较短时间内利用蒸汽加热食物，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和烧烤过程中高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质；红烧通常需要较长时间的炖煮和加入较多的调料，也会损失部分营养。
15.儿童生长发育迟缓可能缺乏哪种营养素？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.锌
D.维生素B6
参考答案：C。锌对儿童的