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公共营养师模拟题+参考答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）
A、40%
B、20%
C、30%
D、10%
正确答案：D
2.下列碳水化合物哪一种属双糖
A、葡萄糖
B、低聚麦芽糖
C、膳食纤维
D、乳糖
正确答案：D
3.碳水化合物由以下（）物质组成
A、碳、氢、锌
B、碳、氢、氮
C、碳、氢、氧
D、氢、氟、碳
正确答案：C
4.糖尿病人的饮食要求
A、低脂
B、低盐
C、高膳食纤维
D、以上都是
正确答案：D
5.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍
A、3-4倍
B、1-2倍
C、1.5倍
D、2-3倍
正确答案：D
6.下列哪种食物对痛风患者最不利
A、面条
B、肉汤
C、鸡蛋
D、精米
正确答案：B
7.关于木质素的描述，下列哪项不正确
A、属于可溶性纤维
B、是膳食纤维中的一种
C、存在于动物细胞壁中
D、存在于植物细胞壁中
正确答案：A
8.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：
A、谷蛋白
B、血红蛋白
C、酪蛋白
D、醇溶蛋白
正确答案：B
9.编制食谱时要考虑哪些因素
A、三大营养素比例
B、集体用餐还是个体用餐
C、性别、年龄、劳动强度
D、以上都是
正确答案：D
10.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：
A、20g
B、35g
C、10g
D、30g
正确答案：A
11.100克食物中维生素C含量最低的食物
A、柠檬
B、苹果
C、桔子
D、草莓
正确答案：B
12.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()
A、维生素B1
B、生物素
C、钴胺素
D、叶酸
正确答案：D
13.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以
A、降低血液汞的浓度
B、降低血脂
C、降低血压
D、预防对视网膜的伤害
正确答案：D
14.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制
A、胆固醇
B、动物脂肪
C、总能量
D、糖类
正确答案：C
15.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：
A、正氮平衡
B、零氮平衡
C、负氮平衡
D、能量平衡
正确答案：A
16.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：
A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼
B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝
C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆
D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜
正确答案：D
17.食物特殊动力作用下列哪种最高
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、以上都不是
正确答案：A
18.下列哪项属于轻度能量缺乏
A、低于20%
B、代于50%
C、低于10%
D、低于30%
正确答案：C
19.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：
A、钙和铁
B、锰和硒
C、钠和铜
D、锌和碘
正确答案：A
20.下列食物中钙的最好来源（）
A、牛奶
B、肉类
C、蔬菜水果
D、鸡蛋
正确答案：A
21.均衡营养的核心内容是：
A、各类食物的营养价值
B、营养与疾病
C、膳食和营养平衡
D、不同人群营养
正确答案：C
22.下列营养素具有氧化作用的是
A、维生素E、维生素A
B、叶酸、维生素A
C、维生素B1、维生素C
D、生物素、维生素A
正确答案：A
23.属于植物化学物的是()
A、脂肪
B、矿物质
C、多酚类
D、蛋白质
正确答案：C
24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第()月开始最好
A、3个月
B、6个月
C、7个月
D、4个月
正确答案：B
25.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：
A、大豆蛋白质
B、肉类蛋白质
C、大米蛋白质
D、蛋类蛋白质
正确答案：D
26.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是
A、新生儿
B、老年
C、青少年
D、婴儿
正确答案：A
27.影响人体健康的主要因素
A、医疗环境
B、遗传因素
C、环境因素
D、生活方式
正确答案：D
28.谷物中含量最高的营养成分是
A、脂肪
B、矿物质
C、淀粉
D、蛋白质
正确答案：C
29.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：
A、钙、铁、锌、碘
B、铁、锌、铬、锰
C、铜、钙、锌、钠
D、钙、铁、钠、钾
正确答案：A
30.影响铁吸收的因素下列哪项不正确
A、体重
B、铁储存量
C、运铁蛋白饱和度
D、铁需要量
正确答案：A
31.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）
A、羊油
B、猪油
C、豆油
D、椰子油
正确答案：C
32.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：
A、维生素A
B、维生素B
C、V维生素C
D、维生素D
正确答案：A
33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：
A、降低油脂的营养价值
B、