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公共营养师基础知识模拟题（附答案）

一、单选题（1~30题）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.出现毕脱氏斑

B.免疫功能下降

C.暗适应能力下降

D.上皮干燥、增生、角化

答案：C。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

3.以下哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：D。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用。

4.中国居民平衡膳食宝塔中建议每天油脂的摄入量为（）

A.25-30g

B.30-40g

C.40-50g

D.50-60g

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂摄入量为25-30g。

5.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：D。必需脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，油酸不属于必需脂肪酸。

6.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中所占比例最大。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

答案：A。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成、促进铁的吸收等。

9.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.精米

B.精面

C.蔬菜

D.牛奶

答案：C。蔬菜中富含膳食纤维，精米、精面经过加工后膳食纤维含量减少，牛奶主要提供蛋白质、钙等营养成分。

10.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal。

11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.土豆

答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。

12.维生素D缺乏在成人可引起（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.手足痉挛症

答案：B。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨质软化症。

13.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸有8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

14.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，错误的是（）

A.GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

B.GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强

C.一般来说，粗粮的GI值高于细粮

D.糖尿病患者应选择GI值低的食物

答案：C。一般来说，粗粮的GI值低于细粮，因为粗粮含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢。

15.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏含铁量丰富，且为血红素铁，生物利用率高。

16.水的生理功能不包括（）

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.参与人体新陈代谢

C.提供能量

D.调节体温

答案：C。水不提供能量，其生理功能包括构成细胞和体液的重要组成部分、参与人体新陈代谢、调节体温等。

17.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的是（）

A.大豆和玉米混合食用，不能发挥蛋白质互补作用

B.为达到蛋白质互补作用，各种食物的摄入应越多越好

C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

D.动、植物性食物搭配，不能发挥蛋白质互补作用

答案：C。搭配的食物种类越多，氨基酸种类越齐全，蛋白质互补作用越好。大豆和玉米混合食用可发挥蛋白质互补作用，食物摄入应适量，动、植物性食物搭配能更好地发挥蛋白质互补作用。

18.下列哪种维生素在碱性环境中容易被破坏（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A。维生素B1在碱性环境中不稳定，容易被破坏。

19.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.牛奶

答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼类