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公共营养师基础知识考试模拟题含答案

一、单选题

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

答案：B。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量，是大脑和神经系统的主要能源物质。蛋白质主要功能是构成和修复组织等；脂肪是高能量储备物质；维生素主要起调节生理功能等作用，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成模式与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如鸡蛋理想。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病B.夜盲症C.坏血病D.脚气病

答案：B。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；脚气病是维生素B1缺乏引发的。

4.下列矿物质中，属于常量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C。常量元素是指在人体中含量大于体重的0.01%的矿物质，钙属于常量元素。铁、锌、碘在人体中含量小于体重的0.01%，属于微量元素。

5.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B。食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI越低，说明食物在胃肠道消化吸收相对较慢，餐后血糖升高相对缓和。

6.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少（）

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：A。随着年龄增长，身体代谢率下降，成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%。

7.下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A.猪肝B.瘦猪肉C.牛奶D.苹果

答案：A。猪肝是动物内脏，胆固醇含量较高。瘦猪肉胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量较少；苹果不含胆固醇。

8.大豆中含有的可以调节血脂的成分是（）

A.植物红细胞凝血素B.植酸C.大豆皂甙D.寡聚糖

答案：C。大豆皂甙具有降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇等调节血脂的作用。植物红细胞凝血素可能影响营养物质消化吸收；植酸会影响矿物质吸收；寡聚糖主要调节肠道菌群。

9.以下不属于膳食纤维的是（）

A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.蔗糖

答案：D。膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、果胶、半纤维素等。蔗糖是二糖，不属于膳食纤维。

10.以下哪种脂肪酸被认为是人体必需脂肪酸（）

A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可以自身合成。

11.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。大米中铁的吸收受植酸等影响，利用率低；牛奶几乎不含铁；鸡蛋中铁受卵黄高磷蛋白影响，利用率不高。

12.下列哪种维生素是一种重要的抗氧化剂（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

13.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：B。成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%。

14.牛奶中含量最低的矿物质是（）

A.钙B.铁C.磷D.钾

答案：B。牛奶中钙、磷、钾含量相对丰富，但铁含量极低。

15.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的不饱和脂肪酸D.丰富的碘

答案：C。鱼类食品中富含不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、减少血小板凝集等作用，可预防动脉粥样硬化。

16.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.脯氨酸

答案：C。