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公共营养师理论知识模拟题（附答案）
一、单选题（1~30题）
1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化提供能量。
2.下列哪种维生素属于水溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
答案：D
解析：维生素C属于水溶性维生素，其余选项均为脂溶性维生素。
3.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
答案：C
解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺肿大。
4.每克蛋白质在体内氧化产生的能量约为：
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16kcal
答案：A
解析：每克蛋白质在体内氧化产生约4kcal能量。
5.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.玉米
C.大豆
D.土豆
答案：C
解析：大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近。
6.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏：
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
答案：C
解析：锌对儿童生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退。
7.具有抗氧化作用的维生素是：
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素K
D.维生素E
答案：D
解析：维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
8.以下哪种食物胆固醇含量最高？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼肉
D.大豆
答案：A
解析：鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高。
9.人体所需的必需脂肪酸是：
A.油酸
B.亚油酸和α-亚麻酸
C.硬脂酸
D.软脂酸
答案：B
解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体所需的必需脂肪酸。
10.膳食纤维的主要生理功能不包括：
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖
C.提供能量
D.降低血胆固醇
答案：C
解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能有促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等。
11.下列哪种食物是维生素A的良好来源？
A.苹果
B.菠菜
C.香蕉
D.大米
答案：B
解析：菠菜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。
12.以下哪种人群最容易发生缺铁性贫血？
A.老年人
B.成年人
C.儿童和育龄女性
D.男性
答案：C
解析：儿童生长发育快，育龄女性月经失血，都容易导致缺铁性贫血。
13.维生素D的主要生理功能是：
A.促进钙的吸收
B.抗氧化
C.参与凝血过程
D.维持正常视觉
答案：A
解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。
14.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸？
A.猪油
B.牛油
C.橄榄油
D.椰子油
答案：C
解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
15.谷类食物的第一限制氨基酸是：
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
答案：A
解析：谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是第一限制氨基酸。
16.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较低？
A.白面包
B.糯米饭
C.荞麦面
D.西瓜
答案：C
解析：荞麦面的血糖生成指数相对较低，有利于血糖的控制。
17.人体缺乏维生素B1会导致：
A.脚气病
B.坏血病
C.夜盲症
D.佝偻病
答案：A
解析：维生素B1缺乏会导致脚气病。
18.以下哪种食物富含钙？
A.菠菜
B.海带
C.橙子
D.猪肉
答案：B
解析：海带是钙的良好来源。
19.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防神经管畸形？
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素E
D.铁
答案：B
解析：孕妇在孕期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。
20.下列哪种食物富含铁且生物利用率高？
A.菠菜
B.黑木耳
C.动物肝脏
D.大豆
答案：C
解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。
21.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为：
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16kcal
答案：C
解析：每克脂肪在体内氧化产生约9kcal能量。
22.维生素B2缺乏可导致：
A.口角炎
B.癞皮病
C.佝偻病
D.夜盲症
答案：A
解析：维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等。
23.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？
A.鸡肉
B.鱼肉
C.花生
D.牛奶
答案：C
解析：花生虽然含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质来源。
24.人体缺乏维生素C会导致：
A.脚气病
B.坏血病
C.夜盲症
D.佝偻病
答案：B
解析：维生素C缺乏会导致坏血病。
25.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.精白米
B.苹果