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四级公共营养师考试模拟题(理论+答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；黄瓜主要含水分、维生素和膳食纤维等，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏使钙、磷代谢紊乱引发的。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收相对较快，可迅速提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，主要参与调节生理功能。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与氧气的运输和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包是精制谷物制品，消化吸收快，GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，GI值高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也相对较高。

二、多项选择题

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C属于水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。

2.下列食物中，富含膳食纤维的有（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：ABC。全谷类、蔬菜和水果都富含膳食纤维。全谷类如燕麦、糙米等含有丰富的膳食纤维；蔬菜如芹菜、菠菜等，水果如苹果、香蕉等也含有较多的膳食纤维。肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量极少。

3.儿童生长发育所需的必需脂肪酸有（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸（EPA）

答案：AB。亚油酸和亚麻酸是人体不能合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸，对儿童的生长发育、神经系统发育等具有重要作用。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）等可以在体内由必需脂肪酸转化而来。

4.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.科学的烹调方法

D.满足营养素需要

答案：ABCD。合理营养要求食物多样化，以保证摄入各种营养素；合理的膳食制度有助于维持正常的消化和代谢功能；科学的烹调方法能减少营养素的损失；满足营养素需要是保证身体健康的基础。

5.以下哪些是钙的良好食物来源？（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；大豆及其制品如豆腐等也含有丰富的钙；虾皮的钙含量非常高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的良好来源。

三、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

答案：水；膳食纤维。水是人体重要的组成成分，参与人体各种生理活动；膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康等具有重要作用。

2.成人的能量消耗主要包括基础代谢、______和______三个方面。

答案：体力活动；食物热效应。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

3.维生素D缺乏在儿童可引起______，在成人可导致______。

答案：佝偻病；骨质软化症。儿童时期骨骼生长发育迅速，维生素D缺乏影响钙、磷的吸收和利用，导致骨骼发育异常，引起佝偻病。成人维生素D缺乏会使成熟骨骼脱钙而发生骨质软化症。

4.蛋白质的营养价值主要取决于其______和______。

答案：必需氨基酸组成；含量。必需氨基酸的种类、数量和比例越接近人体的需要，蛋白质的营养价值就越高。含量也是衡量蛋白质营养价值的一个重要方面，含量高且必需氨基酸组成合理的蛋白质更优质。