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四级公共营养师考试模拟题(理论+答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素E

答案：C。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质视紫红质，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素C主要参与体内氧化还原反应等；维生素D主要作用是促进钙、磷吸收等；维生素E具有抗氧化作用。

3.成人每千克体重每天约需要（）克蛋白质。

A.0.8

B.1.0

C.1.2

D.1.5

答案：A。一般情况下，成人每千克体重每天约需要0.8克蛋白质，但不同人群根据其生理状况、劳动强度等因素，蛋白质的需要量会有所不同。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

答案：ABCD。膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们在促进肠道蠕动、预防便秘等方面有重要作用。

2.下列食物中，铁含量丰富的有（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC。动物肝脏和瘦肉是血红素铁的良好来源，生物利用率高；菠菜含有一定量的非血红素铁。而牛奶中铁含量较低，且生物利用率不高。

三、填空题

1.人体必需的脂肪酸有亚油酸和（）。

答案：α亚麻酸。亚油酸和α亚麻酸是人体自身不能合成而必须从食物中获得的必需脂肪酸，它们在人体生长发育、维持正常生理功能等方面发挥重要作用。

2.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

答案：5。中国居民平衡膳食宝塔由下至上分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，共5层，直观地展示了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

四、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如单糖、双糖、多糖中的淀粉等）和不能被人体消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），所以并不是所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而增加铁的溶解度，促进铁的吸收。

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，在人体生长发育、组织更新和修复过程中，蛋白质也起着关键作用。

调节生理功能：体内许多具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成。酶参与体内各种化学反应；激素对人体的代谢、生长、发育等生理过程起调节作用；抗体可以抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。

供给能量：当碳水化合物和脂肪供给的能量不能满足机体需要时，蛋白质可以被分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡的能量。

2.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则如下：

食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，以谷类食物作为主食，保证碳水化合物的充足供应。

多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类是钙的良好来源，且富含优质蛋白质；大豆含有丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸等营养成分。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质的重要来源，但应注意选择瘦肉，控制脂肪摄入量。

少盐少油，控糖限酒：减少盐和油的摄入，有助于预防高血压、肥胖等疾病；控制添加糖的摄入，过量的糖摄入与龋齿、肥胖等健康问题相关；限制饮酒量，过量饮酒会损害肝脏等器官。

吃动平衡，健康体重：合理的饮食与适量的身体活动相结合，保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康的体重。

杜绝浪费，兴新食尚：倡导节约粮食，选择新鲜、应季的食物，培养健康的饮食习惯。