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公共营养师理论知识模拟题（附答案）

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

3.钙的最好食物来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶类

D.谷类

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且吸收率高。

4.以下属于优质蛋白质的是（）。

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。

5.人体必需脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.亚油酸和α-亚麻酸

答案：D。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中摄取。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦和绿豆的GI相对较低。

7.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、青椒等。

8.下列哪种矿物质参与构成血红蛋白？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。

9.成人每日维生素D的推荐摄入量是（）。

A.5μg

B.10μg

C.15μg

D.20μg

答案：C。成人每日维生素D的推荐摄入量为15μg。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精米

B.白面

C.芹菜

D.肥肉

答案：C。芹菜等蔬菜富含膳食纤维，精米、白面经过加工后膳食纤维含量降低，肥肉主要含脂肪。

11.缺乏维生素B1会引起（）。

A.脚气病

B.佝偻病

C.坏血病

D.癞皮病

答案：A。维生素B1缺乏会引起脚气病。

12.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗中，基础代谢约占60%-70%。

13.下列哪种食物是锌的良好来源？（）

A.牡蛎

B.苹果

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：A。牡蛎是锌的良好来源，含锌量较高。

14.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.棕榈酸

答案：C。ω-3脂肪酸对心血管健康有益，可降低血脂、减少炎症反应等。

15.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。

16.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D。孕妇应避免饮酒，孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入。

17.老年人膳食中应多补充（）。

A.高糖食物

B.高脂肪食物

C.优质蛋白质和钙

D.高盐食物

答案：C。老年人应多补充优质蛋白质和钙，以维持肌肉力量和骨骼健康，应减少高糖、高脂肪、高盐食物的摄入。

18.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆腐

答案：A。鸡蛋黄的胆固醇含量较高，鱼肉、牛奶和豆腐的胆固醇含量相对较低。

19.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素C

B.锌

C.维生素B12

D.镁

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓。

20.以下哪种食物不属于低血糖生成指数食物？（）

A.大麦

B.黑麦

C.西瓜

D.魔芋

答案：C。西瓜的血糖生成指数相对较高，大麦、黑麦、魔芋属于低血糖生成指数食物。

21.维生素B2缺乏可引起（）。

A.口角炎

B.夜盲症

C.佝偻病

D.贫血

答案：A。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等。

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