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2024公营养师四级考试模拟题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下不属于膳食纤维的是（）。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖

答案：D

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶等。蔗糖是二糖，可被人体消化吸收，不属于膳食纤维。

4.正常成年人的基础代谢率男性比女性（）。

A.高B.低C.一样D.不确定

答案：A

解析：一般情况下，正常成年人男性的基础代谢率比女性高，这是因为男性的肌肉含量相对较多，而肌肉的代谢活动比脂肪活跃，所以消耗能量更多。

5.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4B.7C.9D.16

答案：C

解析：每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化产生约4千卡能量，每克脂肪在体内氧化产生约9千卡能量。

6.铁的良好食物来源是（）。

A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.水果

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶含铁量低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率较低；水果中铁含量一般不高。

7.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，GI值较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值较低；苹果含有果胶等成分，也会使血糖上升速度相对较慢，GI值较低。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）。

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：C

解析：锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等疾病。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种以水蒸气为传热介质的烹饪方式，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会接触高温油脂，可能导致营养成分流失，还会产生一些有害物质。

10.中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量为（）。

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

答案：膳食纤维

解析：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动、预防便秘等，是人体所需的七大营养素之一。

2.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的健康。

答案：钙、磷

解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨骼和牙齿中的沉积，从而促进骨骼和牙齿的生长发育和维持其健康。

3.食物中蛋白质的营养价值评价指标主要有蛋白质含量、______和蛋白质利用率。

答案：蛋白质消化率

解析：评价食物中蛋白质的营养价值，不仅要看蛋白质的含量，还要考虑其消化率和利用率。蛋白质消化率反映了蛋白质在人体消化吸收的程度。

4.人体能量消耗的主要途径包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：体力活动

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；体力活动是人体能量消耗的重要组成部分，不同的体力活动强度消耗的能量不同；食物热