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食品安全知识考试考试练习题及答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米放在干燥通风处

B.鲜鱼冷冻保存

C.牛奶常温长时间存放

D.蔬菜放在冰箱冷藏

答案：C。牛奶富含营养物质，常温下细菌容易大量繁殖，长时间存放会导致牛奶变质，应冷藏保存。而大米干燥通风可防止霉变；鲜鱼冷冻能抑制细菌生长；蔬菜放冰箱冷藏可保持新鲜度。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期，是合法的食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都是严禁在食品中添加的非食用物质，它们会对人体健康造成严重危害。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.梨

D.橙子

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、梨、橙子等水果空腹适量食用一般不会对健康造成不良影响。

填空题

1.购买食品时，应查看食品包装上的生产日期、保质期、______等信息。

答案：配料表。查看配料表可以了解食品中含有的各种成分，包括添加剂、过敏原等，有助于消费者做出合理的选择。

2.食品安全标准是______的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

答案：强制执行。这是为了保障食品安全，确保食品生产经营活动符合统一的规范和要求。

3.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职______人员。

答案：食品安全管理。设立食品安全管理人员可以加强企业内部的食品安全管理，预防和控制食品安全风险。

判断题

1.食品只要在保质期内，就一定是安全可食用的。（）

答案：错误。保质期是指在规定的储存条件下，食品保持品质的期限。但如果储存条件不当，如温度、湿度不符合要求，即使在保质期内，食品也可能变质，不再安全可食用。

2.食用发芽的土豆会导致食物中毒，是因为发芽土豆中含有龙葵素。（）

答案：正确。发芽的土豆中龙葵素含量会大量增加，龙葵素是一种有毒物质，食用后可能引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。

3.用塑料容器盛装食用油并长期放在阳光直射的地方，不会影响食用油的质量。（）

答案：错误。阳光直射会使塑料容器中的有害物质溶出到食用油中，同时高温和光照也会加速食用油的氧化酸败，影响食用油的质量和安全性。

解答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时应注意以下几点：

查看食品包装：检查包装是否完整，有无破损、漏气等情况。查看食品的生产日期、保质期，确保食品在保质期内。同时，查看配料表，了解食品的成分，注意是否含有自己过敏的物质。

选择正规渠道：应选择具有合法经营资质的超市、商场、农贸市场等正规场所购买食品，避免在流动摊贩或无照经营的地方购买食品，以保证食品来源可靠。

观察食品外观：对于新鲜的食品，如蔬菜、水果，要观察其色泽、质地，有无腐烂、变质等情况；对于肉类，要查看其颜色、气味是否正常。

注意食品标签：关注食品标签上的营养成分表，了解食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量，以便合理选择适合自己的食品。

2.发生食物中毒后应采取哪些措施？

答案：发生食物中毒后可采取以下措施：

催吐：如果中毒时间在12小时内，可使用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，以减少毒物的吸收。但如果患者已经昏迷、惊厥，则不宜催吐。

导泻：如果中毒时间超过23小时，且精神较好，可服用泻药，促使毒物尽快排出体外。

及时就医：尽快将患者送往附近的医院进行治疗，告知医生患者食用的食物、中毒的症状等信息，以便医生准确诊断和治疗。

保留食物样本：尽量保留导致中毒的食物样本，以便卫生部门进行检测，确定中毒原因。

3.如何保障家庭厨房的食品安全？

答案：保障家庭厨房食品安全可从以下方面入手：

保持厨房清洁：定期清洁厨房的地面、墙面、台面、炉灶等，清除油污和杂物。厨房用具如餐具、刀具、砧板等要定期清洗消毒，保持干燥。

正确储存食品：食品应分类存放，生熟分开。肉类、鱼类等易腐食品应放在冰箱冷冻或冷藏保存，且要注意储存时间。大米、面粉等干货要放在干燥通风处，防止霉变。

注意个人卫生：烹饪前要洗手，尤其是在接触生肉、生鱼等之后。做饭时要穿戴清洁的工作服、帽子，避免头发掉入食物中。

烹饪过程要安全：烹饪食物要煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类、海鲜等，以杀灭其中的