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2025年食品安全知识考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

答案：B。在蔬菜生长过程中，可能会从土壤中吸收硝酸盐，在一定条件下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。而奶类和酒类通常亚硝酸盐含量较低。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果和香蕉一般不易受黄曲霉毒素污染。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

答案：C。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，即最佳食用期。生产日期是产品生产的日期；最终食用期表述不准确。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

答案：B。清蒸是一种能最大程度保留食物营养成分，且使用油量少的烹饪方式。油炸和油煎通常需要使用大量的油，在高温下还可能产生一些有害物质，相对不健康。

5.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。

A.新鲜、临近保质期

B.新鲜、距离保质期还有较长时间

C.快过期、价格便宜

答案：B。新鲜且距离保质期还有较长时间的食品，在品质和安全性上更有保障。临近保质期或快过期的食品，可能存在品质下降或变质的风险，虽然价格可能便宜，但不利于健康。

二、填空题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

答案：防腐。食品添加剂的作用除了改善食品品质和色、香、味外，很重要的一点是用于防腐以延长食品的保质期，同时满足加工工艺的需求。

2.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术依据，具有强制性，食品生产经营等相关活动必须符合食品安全标准。

3.患有（）、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

答案：痢疾。痢疾是常见的消化道传染病，患者的排泄物中可能含有病原体，从事接触直接入口食品的工作容易导致食品污染，引发食品安全问题。

4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够的时间追溯食品的来源和相关信息，保障消费者的合法权益。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假。虚假的食品广告会误导消费者，损害消费者的利益，同时也破坏了市场秩序，因此食品广告内容必须真实合法。

三、判断题

1.食品只要放在冰箱中，就不会变质。（）

答案：错误。冰箱虽然可以降低温度，抑制微生物的生长繁殖，但并不能完全阻止微生物的活动。有些嗜冷菌在低温环境下仍能生长，而且食品本身含有的酶也可能在低温下继续起作用，导致食品变质。

2.超过保质期的食品只要没有发霉，就可以食用。（）

答案：错误。食品过了保质期，其品质可能已经发生了变化，营养成分会流失，微生物数量可能超标，即使没有发霉，也可能产生了有害物质，食用后可能会对健康造成危害。

3.用塑料桶装食用油是安全的。（）

答案：错误。普通塑料桶可能含有一些有害物质，如增塑剂等，在与食用油长期接触过程中，这些物质可能会溶出到油中，对人体健康产生潜在危害。应该使用专门的食品级容器来装食用油。

4.生吃海鲜时，用醋、酒、蒜等调料腌制后就可以杀死所有的细菌和寄生虫。（）

答案：错误。醋、酒、蒜等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能杀死所有的细菌和寄生虫。一些寄生虫和细菌具有较强的抵抗力，仅靠调料腌制不能达到完全杀灭的效果，生吃海鲜仍存在感染疾病的风险。

5.食品添加剂都对人体有害。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质、延长保质期、提高食品的稳定性等。只有超范围、超限量使用食品添加剂或者使用非食用物质作为添加剂才会对人体有害。

四、解答题

1.简述如何选择安全的食品。

答案：选择安全的食品可以从以下几个方面入手：

选择正规渠道购买：如大型超市、商场、农贸市场等，这些地方的食品来源相对可靠，有较好的质量把控和监管。

查看食品标签：仔细