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2025食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)

练习题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素；谷氨酸钠是增味剂。

3.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，方便消费者监督。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.应定期检查食品的质量

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品一起存放，以免食品受到污染，其他选项都是正确的食品储存要求。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能上岗工作，以防止传染病传播。

8.下列哪种食品可能含有有害物质丙烯酰胺（）。

A.牛奶

B.炸薯条

C.苹果

D.鸡蛋

答案：B

解析：丙烯酰胺是在高温油炸、烘焙等加工过程中产生的，炸薯条属于油炸食品，可能含有丙烯酰胺。

9.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品药品监督管理部门

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应主动召回。

10.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品生产的日期

C.食品出厂的日期

D.食品开始销售的日期

答案：B

解析：生产日期是指食品生产的日期，反映了食品的新鲜程度和质量起始点。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品（）和（）的要求。

答案：生产经营和贮存场所

解析：良好的生产经营和贮存场所是保证食品安全的基础，能防止食品受到污染、变质等。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地判断食品添加剂的安全性，确保其在规定使用范围内不会对人体健康造成危害。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：标注这些信息方便消费者了解食品来源，在出现问题时可追溯责任。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购验收

解析：严格的采购验收控制能从源头上保证食品原料的质量安全。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

解析：从原料到生产再到检验，全流程的控制是确保食品符合安全标准的关键。

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）、（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假；夸大

解析：食品广告需真实合法，虚假、夸大的内容会误导消费者。

7.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和（