食品安全培训考试考试练习题及答案.docx

食品安全培训考试考试练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。解析：腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，所以含量相对较高。奶类一般亚硝酸盐含量极低；蔬菜中虽然可能含有一定量亚硝酸盐，但通常低于腌制肉制品；酒类中亚硝酸盐含量也不高。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、香蕉、黄瓜等水果和蔬菜在正常情况下较少受到黄曲霉毒素污染。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加口感

C.提高营养

D.增加保质期

答案：A。解析：食品添加剂的使用目的主要是改善食品品质、色、香、味以及满足防腐和加工工艺的需要。增加口感只是其中一部分作用；食品添加剂一般不用于提高营养；增加保质期是防腐等作用带来的结果，最准确表述是满足防腐和加工工艺需要。

4.下列哪种疾病可能是由食用了被细菌污染的食物引起的（）

A.感冒

B.痢疾

C.贫血

D.骨折

答案：B。解析：痢疾通常是由痢疾杆菌等细菌污染食物或水源，经口感染人体引起的肠道传染病。感冒一般是由病毒感染引起；贫血是血液中红细胞或血红蛋白含量低于正常水平，与食物细菌污染无关；骨折是由于外力作用导致骨骼连续性中断，和食物污染没有关系。

5.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.从业许可

B.健康证明

C.卫生许可

D.培训证书

答案：B。解析：为保证食品生产经营安全，防止患有某些疾病的人员污染食品，规定食品生产经营人员需取得健康证明后才可参加工作。从业许可主要是针对经营活动的许可；卫生许可是对食品生产经营场所等符合卫生条件的许可；培训证书是关于食品相关知识培训的证明，均不符合此处要求。

6.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D。解析：生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度；保质期告知消费者食品在一定条件下的可食用期限；质量安全标志表明该食品经过相关部门检验，符合质量安全标准。所以购买食品时应关注这些内容。

7.食品的贮存要求中，“四隔离”是指（）

A.生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物和药物隔离、食品与天然冰隔离

B.荤与素隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物和药物隔离、食品与天然冰隔离

C.生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与水隔离

D.荤与素隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与水隔离

答案：A。解析：“四隔离”是食品贮存的重要要求，具体为生与熟隔离可防止交叉污染；成品与半成品隔离避免相互影响；食品与杂物和药物隔离防止食品被污染和串味；食品与天然冰隔离，因为天然冰可能含有杂质和微生物，会污染食品。

8.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，且使用的油脂较少。油炸、油煎和烧烤过程中通常会使用大量油脂，而且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。解析：食品进货查验记录制度要求详细记录食品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等，以便于追溯和管理。

10.下列哪种情况食品可以继续食用（）

A.超过保质期

B.外观有明显霉变

C.感官无异常且在保质期内

D.有异味

答案：C。解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险，不能食用；外观有明显霉变的食品含有大量霉菌和毒素，不可食用；有异味的食品很可能已经发生变质，也不能食用。而感官无异常且在保质期内的食品一般可以继续食用。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。解析：食品安全标准是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，具有强制性，食品生产经营等相关活动必须符合食品安全标准。

2.食品生产经营企业应当制定（