食品安全培训考试试题练习题及答案.docx

食品安全培训考试试题练习题及答案

选择题

1.以下哪种食品储存方式正确？（）

A.把新鲜蔬菜长时间放在密封塑料袋里

B.将熟食和生食放在同一冰箱层

C.把面包放在干燥通风处

D.把牛奶放在阳光直射的地方

答案：C。详细解释：A选项，新鲜蔬菜长时间放在密封塑料袋里，会因缺乏氧气且湿度大，加速蔬菜腐烂变质；B选项，熟食和生食放在同一冰箱层，生食上的细菌等微生物可能会污染熟食，引发食品安全问题；C选项，面包放在干燥通风处，能保持干燥，抑制微生物生长，延长保质期，该做法正确；D选项，牛奶放在阳光直射的地方，阳光中的紫外线会破坏牛奶中的营养成分，还可能导致牛奶变质。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。详细解释：A选项苏丹红是一种人工合成的工业染料，具有致癌性，严禁作为食品添加剂使用；B选项三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，不法分子曾在奶粉中添加以提高含氮量，造成了严重的食品安全事故；C选项山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品防腐保鲜，是合法的食品添加剂；D选项孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，有致癌、致畸、致突变等副作用，不能用于食品。

3.购买食品时，应关注食品包装上的信息，以下哪项不是必须关注的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品价格

答案：D。详细解释：A选项生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度；B选项保质期可以帮助消费者判断食品是否在可食用的期限内；C选项生产厂家地址有助于在出现食品安全问题时追溯源头；而D选项食品价格不是判断食品是否安全的关键信息，不是购买食品时必须关注的内容。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。详细解释：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品的安全。通过每年进行健康检查，取得健康证明，能确保从业人员没有可能污染食品的传染性疾病等，从而保障食品安全。

2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址和联系方式、__________、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等内容。

答案：食品的生产日期和保质期。详细解释：这是《食品安全法》对预包装食品标签内容的明确规定，食品的生产日期和保质期是消费者判断食品是否可以安全食用的重要依据，所以必须在标签上标明。

3.食品安全标准是__________的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

答案：强制执行。详细解释：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制执行的效力，所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准，以确保食品安全。

判断题

1.超过保质期的食品只要没有发霉变质，就可以继续食用。（）

答案：错误。详细解释：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。超过保质期后，食品的品质可能已经发生了变化，即使表面没有发霉变质，也可能滋生了大量的细菌、霉菌等微生物，或者营养成分已经流失、分解，食用后可能会对人体健康造成危害，所以不能继续食用。

2.食品加工人员在操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）

答案：正确。详细解释：食品加工人员的手部和身体可能携带各种细菌、病毒等微生物，如果不洗手消毒、不穿戴清洁的工作衣、帽，在操作过程中很容易将这些微生物污染到食品上，从而引发食品安全问题。所以食品加工人员在操作前必须做好个人卫生防护措施。

3.用工业酒精勾兑白酒可以正常饮用。（）

答案：错误。详细解释：工业酒精中含有甲醇等有毒有害物质，甲醇摄入一定量会对人体的神经系统和血液系统造成损害，严重的会导致失明甚至死亡。所以绝对不能用工业酒精勾兑白酒饮用。

解答题

1.简述食品储存的基本要求。

答案：食品储存的基本要求如下：

温度控制：不同食品对储存温度有不同要求。例如，冷藏食品一般需储存在08℃的环境中，冷冻食品要在18℃以下保存，以抑制微生物生长和酶的活性，延长食品保质期。常温储存的食品也应避免温度过高，防止食品变质。

湿度控制：根据食品特性控制合适的湿度。如干货类食品需储存在干燥环境中，湿度太高易导致发霉；而一些新鲜蔬菜和水果需要一定的湿度来保持新鲜度，但湿度过高又可能引发腐烂。

分类存放：将食品按种类、性质、保质期等进行分类储存。例如，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染；易串味的食品要分开储存，防止相互影