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食品安全知识培训考试练习题及答案(2套)

食品安全知识培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变质的肉类

答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用后可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质；变质的肉类可能滋生大量细菌和毒素，都不能食用。而变绿的豆芽是正常现象，是豆芽见光产生了叶绿素，不影响食用。

2.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，且油脂含量较高。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失和有害物质的产生。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加食品添加剂的食品就不能吃

C.在规定范围内使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全

答案：C。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的，它可以改善食品的品质和延长保质期等。并非所有食品添加剂都是有害的，也不是添加了食品添加剂的食品就不能吃。天然食品添加剂和人工合成食品添加剂的安全性不能简单地进行比较，关键在于是否符合相关标准。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般选择（）的食品。

A.生产日期越近、保质期越长

B.生产日期越远、保质期越长

C.生产日期越近、保质期越短

D.生产日期越远、保质期越短

答案：A。生产日期越近，说明食品越新鲜；保质期越长，在一定时间内食品质量更有保障。

5.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、葡萄在空腹时适量食用一般不会有太大问题。

6.食品储存应注意分类、分架、隔墙、离地存放，其中隔墙、离地的距离应不少于（）

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B。隔墙、离地10厘米存放食品，有利于空气流通，减少食品受潮、霉变等情况的发生。

7.下列哪种疾病与食用不洁食物无关？（）

A.痢疾

B.禽流感

C.食物中毒

D.急性肠胃炎

答案：B。痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，通常因食用被污染的食物或水传播；食物中毒是摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品；急性肠胃炎也常因饮食不洁导致。而禽流感是由禽流感病毒引起的禽类传染病，主要通过与病禽接触等传播，与食用不洁食物没有直接关系。

8.以下哪种蔬菜可能含有较多农药残留，食用前需要特别注意清洗？（）

A.黄瓜

B.生菜

C.土豆

D.洋葱

答案：B。生菜叶片较多且表面不光滑，容易附着农药，而且通常生吃，所以食用前需要特别注意清洗。黄瓜、土豆、洋葱表面相对光滑或有外皮保护，农药残留相对较少。

9.下列哪种饮品含有咖啡因，过量饮用可能导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.可乐

B.果汁

C.牛奶

D.豆浆

答案：A。可乐中含有一定量的咖啡因，过量饮用可能会刺激神经系统，导致心跳加速、失眠等。果汁、牛奶、豆浆一般不含有咖啡因。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品的基本属性包括安全性、营养性和（）。

答案：感官性状。食品的安全性是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求；营养性是指食品含有能满足人体维持正常生理功能和生长发育等所需的营养成分；感官性状则是指食品的色泽、气味、滋味、组织状态等方面。

2.食品储存的“四防”是指防蝇、防尘、防鼠和（）。

答案：防潮。防蝇可以防止苍蝇污染食品，传播病菌；防尘能避免灰尘等杂质落在食品上；防鼠可防止老鼠啃食、污染食品；防潮可防止食品受潮发霉变质。

3.食物中毒的特点包括潜伏期短、具有相似的临床表现、（）和对健康人无传染性。

答案：发病与食物有关。食物中毒患者往往在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群中，停止食用该食物后，发病很快停止。

4.食品安全事故发生后，应立即停止食用可疑食品，并保留（），以备检验。

答案：剩余食物。保留剩余食物有助于相关部门